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崗位職責(zé)： 一、戰(zhàn)略規(guī)劃與業(yè)務(wù)發(fā)展： 1.制定運(yùn)營戰(zhàn)略： 與高層管理（如老板、總經(jīng)理）合作，制定面包店的短期和長期運(yùn)營目標(biāo)、策略和計劃。 2.市場分析與定位： 了解市場趨勢、競爭對手動態(tài)和顧客需求，調(diào)整運(yùn)營策略以適應(yīng)市場變化。 3.新店規(guī)劃與拓展： 參與新店選址評估、店面設(shè)計（布局、設(shè)備規(guī)劃）、開業(yè)籌備及流程制定。 4.產(chǎn)品開發(fā)與優(yōu)化： 與烘焙主管/主廚緊密合作，參與新品研發(fā)、現(xiàn)有產(chǎn)品線優(yōu)化、定價策略制定，確保產(chǎn)品符合市場需求和盈利目標(biāo)。 5.預(yù)算制定與控制： 負(fù)責(zé)編制年度運(yùn)營預(yù)算（人力、原料、設(shè)備維護(hù)、水電、營銷等），并監(jiān)控執(zhí)行情況，確保成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)。 二、日常運(yùn)營管理： 1.流程優(yōu)化與標(biāo)準(zhǔn)化： 建立、優(yōu)化并監(jiān)督所有運(yùn)營流程（生產(chǎn)、銷售、庫存管理、清潔、安全等）的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行（SOPs），確保效率、一致性和質(zhì)量。 2.門店運(yùn)營監(jiān)督： 全面負(fù)責(zé)所有門店（如有多家）的日常運(yùn)營順暢，包括營業(yè)時間、人員配置、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生清潔、店面形象維護(hù)。 3.生產(chǎn)計劃與調(diào)度： 監(jiān)督烘焙生產(chǎn)計劃，確保產(chǎn)品種類、數(shù)量、新鮮度滿足銷售預(yù)測和顧客需求，減少損耗。 4.庫存管理： 優(yōu)化原材料、包裝物和成品的庫存水平，實施有效的庫存控制系統(tǒng)（如先進(jìn)先出），監(jiān)控?fù)p耗率，減少浪費。 5.設(shè)備維護(hù)： 確保所有烘焙設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、POS系統(tǒng)等正常運(yùn)行，制定預(yù)防性維護(hù)計劃，及時處理故障。 三、人員管理與團(tuán)隊建設(shè)： 1.招聘與配置： 負(fù)責(zé)關(guān)鍵崗位（店長、烘焙主管等）的招聘、面試和錄用決策，監(jiān)督門店人員配置。 2.培訓(xùn)與發(fā)展： 制定并實施全面的培訓(xùn)計劃（新員工入職、產(chǎn)品知識、操作技能、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生、管理技能等），提升員工能力和服務(wù)水平。 3.績效管理： 設(shè)定清晰的績效目標(biāo)（KPI），進(jìn)行績效評估，提供反饋、輔導(dǎo)，并實施激勵措施。 4.團(tuán)隊建設(shè)與士氣： 營造積極、高效、安全的工作環(huán)境，解決員工問題，提升團(tuán)隊凝聚力和士氣。 5.排班與人力成本控制： 優(yōu)化人員排班，在保證服務(wù)質(zhì)量的同時有效控制人力成本。 四、財務(wù)績效監(jiān)控與分析： 1.關(guān)鍵指標(biāo)監(jiān)控： 密切關(guān)注和分析關(guān)鍵運(yùn)營指標(biāo)，如銷售額、客流量、客單價、成本（原料成本、人力成本、能耗等）、毛利率、凈利潤、損耗率、庫存周轉(zhuǎn)率等。 2.財務(wù)報告： 定期生成運(yùn)營績效報告，分析數(shù)據(jù)，識別問題，提出改進(jìn)方案。 3.成本控制： 持續(xù)尋找降低運(yùn)營成本的機(jī)會（如優(yōu)化采購、減少浪費、提高效率），提升盈利能力。 五、產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全： 1.質(zhì)量保證： 建立并嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和品控流程，確保所有出品（面包、糕點等）始終符合高標(biāo)準(zhǔn)。 2.食品安全與衛(wèi)生： 確保所有門店嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，組織定期檢查和培訓(xùn)。 3.供應(yīng)商管理： 評估、選擇和管理原材料供應(yīng)商，確保供應(yīng)穩(wěn)定、質(zhì)量可靠、價格合理。 六、顧客體驗與品牌聲譽(yù)： 1.提升顧客滿意度： 監(jiān)督顧客服務(wù)質(zhì)量，處理顧客投訴和反饋，制定措施持續(xù)提升顧客體驗。 2.品牌一致性： 確保所有門店在視覺形象、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量等方面保持品牌一致性。 3.社區(qū)關(guān)系： 代表面包店參與社區(qū)活動，維護(hù)良好的社區(qū)關(guān)系。 七、法規(guī)遵從與風(fēng)險管理： 1.合規(guī)性： 確保所有運(yùn)營活動遵守當(dāng)?shù)?、國家和行業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)（食品安全、勞動法、消防、環(huán)保等）。 2.風(fēng)險管理： 識別運(yùn)營中的潛風(fēng)險（安全、財務(wù)、聲譽(yù)等），制定預(yù)防和應(yīng)對計劃。 崗位要求： 1. 烘焙行業(yè)相關(guān)工作經(jīng)驗5年以上，其中至少2年運(yùn)營管理經(jīng)驗。 2. 熟悉烘焙市場及行業(yè)動態(tài)，具備良好的市場敏銳度。 3. 優(yōu)秀的團(tuán)隊管理能力，能帶領(lǐng)團(tuán)隊達(dá)成業(yè)績目標(biāo)。 4. 良好的溝通協(xié)調(diào)能力，能與各方保持良好關(guān)系。 5. 創(chuàng)新思維，能夠根據(jù)市場變化快速調(diào)整運(yùn)營策略。