崗位職責(zé):
一、食材切配加工:
1、按標(biāo)準(zhǔn)清洗、分揀、切割食材(蔬菜、肉類、水產(chǎn)等),確保規(guī)格統(tǒng)一。
2、根據(jù)菜單需求提前備料,保障烹飪環(huán)節(jié)高效銜接。
二、涼菜制作與擺盤
1、獨立完成涼菜調(diào)配、腌制、調(diào)味及裝盤,注重衛(wèi)生與擺盤美觀。
2、每日檢查涼菜原料新鮮度,避免使用變質(zhì)食材。
三、蒸菜加工協(xié)助
1、準(zhǔn)備蒸制菜品原料(腌制、調(diào)味、裝盤),按流程操作蒸柜設(shè)備。
2、監(jiān)控蒸制時間與火候,及時向主廚反饋成品狀態(tài)。
四、廚房輔助事務(wù)
1、維護(hù)操作區(qū)域衛(wèi)生,執(zhí)行刀具、砧板消毒及設(shè)備清潔。
2、協(xié)助驗收食材入庫,參與庫存盤點與耗材記錄。
3、完成主廚臨時安排的備餐、打包、器具整理等任務(wù)。
崗位要求:
1、刀工熟練,能高效處理多種食材(絲、片、塊等)。
2、掌握基礎(chǔ)涼菜調(diào)味技巧及蒸制火候把控常識。
3、了解《食品安全法》,持有效健康證。
4、1年以上廚房工作經(jīng)驗,熟悉切配、涼菜、蒸菜操作流程。