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一、崗位職責(zé)
1.全流程質(zhì)量監(jiān)控??：
? 負(fù)責(zé)對宴會餐飲的??食材驗(yàn)收、加工處理、烹飪制作、擺盤出品、運(yùn)輸及現(xiàn)場服務(wù)??等全環(huán)節(jié)進(jìn)行日常巡查與質(zhì)量監(jiān)督。
? 嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對任何不符合項(xiàng)擁有 ??“現(xiàn)場叫停權(quán)”?? 并要求立即整改。
2.食品安全管理體系維護(hù)??：
? 監(jiān)督執(zhí)行??HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系??，監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）的記錄，如食材中心溫度、餐具消毒時間、時間溫度控制等。
? 負(fù)責(zé)督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)完成每日《食材驗(yàn)收記錄》、《餐具消毒記錄》、《留樣記錄》等文檔的準(zhǔn)確填寫與歸檔。
3.現(xiàn)場問題處理與改進(jìn)??：
? 快速處理日常運(yùn)營中出現(xiàn)的菜品質(zhì)量投訴（如異物、口味、溫度問題），調(diào)查根本原因并提出糾正與預(yù)防措施（CAPA）。
? 協(xié)助廚房對不合格品（如不新鮮食材、不符合規(guī)格的成品）進(jìn)行判定和處理。
4.??培訓(xùn)與溝通??：
? 定期對??廚師、服務(wù)員、洗碗工及新員工??進(jìn)行食品安全、衛(wèi)生規(guī)范及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)培訓(xùn)（如洗手消毒程序、交叉污染預(yù)防）。
? 作為廚房與前廳的溝通橋梁，確保質(zhì)量信息傳遞順暢。