一、崗位目標 (Job Purpose)
全面負責門店品牌旗下餐飲產品（菜品、飲品、服務流程、環(huán)境體驗）的規(guī)劃、開發(fā)、生命周期管理及標準化體系建設。確保產品核心競爭力，提升品牌價值與顧客滿意度，為單店盈利及未來品牌分店擴張?zhí)峁﹫詫嵉漠a品基礎和運營標準。
二、崗位核心職責 (Key Responsibilities)
（一）市場戰(zhàn)略與產品規(guī)劃
1、深入理解門店品牌定位（湖南菜，突出常德特色，輔以粵菜），分析市場趨勢、顧客需求及競爭態(tài)勢，制定年度及中長期產品發(fā)展策略。
2、規(guī)劃并管理核心菜品（常德特色菜、經典湘菜、招牌粵菜）、季節(jié)性菜單、套餐、飲品及特色服務項目，確保菜品標準化輸出，實現“去廚師化”目標。
3、聚焦長沙本地口味（如重咸鮮、嗜辣）及網紅餐飲趨勢，每季度開展長沙競品暗訪≥3家，針對性優(yōu)化產品結構（如增加“？”迭代款）。
4、聯合本地供應鏈（如紅星批發(fā)市場），建立湘菜食材本地直采渠道（占比≥70%），降低成本并保障新鮮度。
（二）產品全生命周期管理
1、建立產品SOP（從配方、出品到成本核算），持續(xù)優(yōu)化操作流程，降低門店廚房難度。
2、每季度更新菜單，提前規(guī)劃時令菜（如常德缽子菜、洞庭湖水產），年新品研發(fā)≥12款。
3、開發(fā)具有傳播性的“長沙地標菜”，年打造爆款≥2款（存活率≥6個月）。
4、強化粵菜融合，吸引多元客群。
（三）品質與標準化
1、建立并維護核心產品標準： 制定詳盡的菜品標準配方卡（SOP）、制作工藝流程圖、出品標準（色香味形器）。
2、主導成本控制： 監(jiān)控主要食材成本，優(yōu)化配方和采購策略，確保產品毛利率達標（目標≥65%），動態(tài)調整折扣策略，協同供應鏈避免斷貨/浪費（損耗率≤3%）。
3、品質監(jiān)控體系： 建立并執(zhí)行產品質量檢查機制（定期試菜、神秘顧客、顧客反饋分析），48小時內輸出優(yōu)化方案。
4、收集本地客群反饋，優(yōu)化出餐動線（出餐時效≤15分鐘）。
（四）品牌建設與營銷支持
1、提煉產品核心賣點與故事（如常德風味、食材故事），為市場營銷、菜單設計、線上線下推廣提供內容支持。
2、參與策劃與產品相關的營銷活動（如美食節(jié)、主題宴）。
（五）體系搭建與知識管理
1、建立可復制的產品體系： 為核心產品、菜單結構、服務流程制定清晰、可執(zhí)行、可復制的操作手冊與培訓材料，為未來分店擴張奠定基礎。
2、知識庫管理： 建立并維護產品知識庫（食材檔案、配方庫、工藝庫）。
（六）培訓與賦能
1、主導廚房核心團隊（廚師長、骨干廚師）的產品知識、制作標準、創(chuàng)新思維的培訓。
2、向服務團隊（店長、主管、領班）傳遞產品知識、賣點及服務要求。
（七）跨部門協作
1、與餐飲店長緊密合作，確保產品標準落地執(zhí)行，收集運營反饋。
2、與財務部門協作，進行成本核算與定價分析，確保優(yōu)質、穩(wěn)定的食材供應，控制成本。
3、與市場營銷部協作，進行產品推廣。
二、任職資格 (Qualifications)
1、教育背景： 40歲以下，大專及以上學歷，餐飲管理、酒店管理、食品科學等相關專業(yè)優(yōu)先。
2、工作經驗
1）5年以上知名中餐（湘菜/川菜/粵菜背景尤佳）連鎖品牌或高端酒店餐飲產品研發(fā)、廚房管理或餐飲運營管理經驗。
2）具備成功的新品開發(fā)、菜單規(guī)劃及標準化體系建立經驗。
3）常德籍，有分店拓展、體系搭建經驗者優(yōu)先。
3、知識與技能
1）精通湘菜（特別是常德菜系）制作工藝與風味特點，了解粵菜基礎。 對食材有深刻認知。
2）出色的菜品研發(fā)、成本核算與定價能力。
3）強大的標準化（SOP）制定與執(zhí)行推動能力。
4）敏銳的市場洞察力與消費者需求分析能力。
5）良好的數據分析能力（銷售數據、成本數據、顧客反饋）。
6）優(yōu)秀的溝通協調能力、跨部門合作能力及領導影響力。
7）熟練使用辦公軟件。
4、素質要求
1）對餐飲行業(yè)充滿熱情，對美食有極致追求。
2）極強的責任心、主動性及解決問題的能力。
3）注重細節(jié)，追求品質。
4）創(chuàng)新思維與務實精神并重。
5）認同品牌理念與文化。
6）能承受一定工作壓力。
四、薪酬福利 (Compensation & Benefits)
1、提供具有市場競爭力的薪資（具體面議，結構：基本工資 + 績效獎金/年終獎，與產品表現、成本控制、體系落地掛鉤）。
2、法定社會保險（五險）。
3、帶薪年假、法定節(jié)假日。
4、員工工作餐。
5、廣闊的職業(yè)發(fā)展空間（伴隨品牌擴張）。