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更新于 11月4日
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廚師長(zhǎng)

1.6-1.8萬(wàn)

職位描述

包吃包住帶薪年假年終獎(jiǎng)中餐廚師成本控制廚房運(yùn)營(yíng)管理酒店
1. 協(xié)助廚房總監(jiān)管理廚房日常工作，負(fù)責(zé)菜品制作、食材準(zhǔn)備及成本控制。
2. 監(jiān)督廚房員工的操作規(guī)范，確保菜品質(zhì)量和出品速度。
3. 參與菜單制定和菜品研發(fā)，培訓(xùn)員工烹飪技能。
4. 維護(hù)廚房衛(wèi)生及設(shè)備設(shè)施，確保安全生產(chǎn)。菜品管理與研發(fā)：主導(dǎo)制定餐廳菜單（結(jié)合季節(jié)、客群需求調(diào)整），確定菜品標(biāo)準(zhǔn)（配料、做法、分量、擺盤(pán)）；定期研發(fā)新菜品（含口味優(yōu)化、工藝改良），組織試菜并根據(jù)反饋調(diào)整；監(jiān)控每道菜品出品質(zhì)量，不合格菜品嚴(yán)禁出餐，確保風(fēng)味穩(wěn)定。
5 后廚運(yùn)營(yíng)管理：制定廚房排班表，合理分配砧板、炒鍋、燒臘、面點(diǎn)等崗位工作；協(xié)調(diào)后廚與前廳、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)的銜接，確保食材供應(yīng)及時(shí)、出餐效率匹配客流高峰；規(guī)范廚房操作流程（如食材處理、設(shè)備使用），減少失誤與浪費(fèi)。
6. 成本與庫(kù)存控制：制定食材采購(gòu)計(jì)劃（根據(jù)銷(xiāo)量預(yù)估用量），審核采購(gòu)清單，把控原料品質(zhì)與價(jià)格；管理廚房庫(kù)存，定期盤(pán)點(diǎn)（食材、調(diào)料、耗材），執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，減少過(guò)期損耗；核算菜品成本（原料、調(diào)料、人工），優(yōu)化配份標(biāo)準(zhǔn)，將毛利率控制在目標(biāo)范圍。
7. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn)：招聘、培訓(xùn)后廚員工（如刀工、烹飪技巧、安全規(guī)范），提升團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)能力；評(píng)估員工績(jī)效，制定獎(jiǎng)懲機(jī)制，激勵(lì)員工積極性；解決團(tuán)隊(duì)內(nèi)部矛盾，營(yíng)造協(xié)作氛圍，提升廚房凝聚力。
8. 食品安全與衛(wèi)生管理：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，監(jiān)督食材驗(yàn)收、處理、儲(chǔ)存全流程（生熟分開(kāi)、冷藏溫度達(dá)標(biāo)）；定期檢查廚房衛(wèi)生（操作臺(tái)、設(shè)備、儲(chǔ)物區(qū)），組織清潔消毒；確保員工持有效健康證，規(guī)范個(gè)人衛(wèi)生（穿戴工服、洗手消毒）。
9. 設(shè)備與合規(guī)管理：定期檢查廚房設(shè)備（爐灶、烤箱、冰箱），安排維修保養(yǎng)，避免故障影響運(yùn)營(yíng)；熟悉餐飲行業(yè)法規(guī)（食品安全、環(huán)保要求），確保廚房操作合規(guī)，應(yīng)對(duì)相關(guān)部門(mén)檢查。
精通1-2個(gè)核心菜系（如粵菜、川菜、魯菜），熟悉多菜系烹飪技法，能獨(dú)立完成高端菜品制作，具備菜品研發(fā)與創(chuàng)新能力；
? 掌握后廚全流程管理邏輯（采購(gòu)、庫(kù)存、成本核算、排班），能使用Excel等工具統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)、分析成本；
? 了解食品安全法規(guī)（如《食品安全法》）、廚房設(shè)備操作規(guī)范及環(huán)保要求（如油煙處理）。
? 經(jīng)驗(yàn)要求：
? 5年以上中餐后廚工作經(jīng)驗(yàn)，其中2-3年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)（如副廚、廚師長(zhǎng)助理）；
? 有星級(jí)酒店、連鎖餐飲或高端社會(huì)餐飲后廚管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先，熟悉不同規(guī)模餐廳（單店/多店）的運(yùn)營(yíng)模式。
? 能力與素養(yǎng)要求：
? 具備強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)能力，能平衡菜品品質(zhì)、出餐效率與成本，應(yīng)對(duì)客流高峰等突發(fā)情況；
? 有團(tuán)隊(duì)管理能力，善于培訓(xùn)、激勵(lì)員工，能處理團(tuán)隊(duì)矛盾，提升整體戰(zhàn)斗力；

工作地點(diǎn)

煙臺(tái)龍口市龍口大酒店(通海路店)

職位發(fā)布者

劉雪成/人事經(jīng)理

剛剛活躍
立即溝通
公司Logo龍口市艾可酒店管理有限公司
頌吉集團(tuán)是一家以酒店、餐飲為核心，并涵蓋商貿(mào)、電商等多元化業(yè)務(wù)的大型綜合性企業(yè)。自上世紀(jì)90年代創(chuàng)立以來(lái)，集團(tuán)始終秉承“品質(zhì)為先、服務(wù)為本”的經(jīng)營(yíng)理念，致力于打造龍口地區(qū)酒店宴會(huì)行業(yè)的領(lǐng)軍品牌。目前，集團(tuán)旗下?lián)碛旋埧诖缶频昕偟?、龍口大酒店未?lái)店、龍口大酒店頌吉雅宴、龍口大酒店龍港店、頌囍禮宴等多個(gè)分支機(jī)構(gòu)，形成了覆蓋中高端商務(wù)、休閑、旅游及宴會(huì)服務(wù)的完整業(yè)務(wù)體系。一、發(fā)展歷程與規(guī)模龍口大酒店總店于1995年6月正式開(kāi)業(yè)，作為集團(tuán)發(fā)展的起點(diǎn)，奠定了堅(jiān)實(shí)的品牌基礎(chǔ)。2012年，商務(wù)區(qū)B座開(kāi)業(yè)，進(jìn)一步豐富了集團(tuán)的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)。隨著市場(chǎng)需求的不斷升級(jí)，集團(tuán)于2021年啟動(dòng)未來(lái)店與龍港店的籌備工作，并于2022年1月、2月相繼投入運(yùn)營(yíng)。截至目前，集團(tuán)旗下酒店客房總數(shù)已近500間，涵蓋豪華套房、智能客房、標(biāo)準(zhǔn)間等多種房型，能夠滿足不同客群的住宿需求。2023年6月，高端商務(wù)品牌“頌吉雅宴”正式亮相，標(biāo)志著集團(tuán)在高端餐飲與婚宴領(lǐng)域的進(jìn)一步拓展。2024年底，頌吉集團(tuán)將斥資近 1.5億元，籌備的頌囍禮宴項(xiàng)目。作為全國(guó)首個(gè)融合一站式婚禮服務(wù)、婚姻教育、育兒指導(dǎo)與公益紅娘的婚育服務(wù)綜合體，它不僅填補(bǔ)了行業(yè)空白，更將成為集團(tuán)在酒店餐飲領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)全業(yè)態(tài)布局的里程碑式標(biāo)志，助力集團(tuán)發(fā)展邁向新高度。二、旗下業(yè)務(wù)與品牌特色1.龍口大酒店總店位于龍口市東城區(qū)黃金地段，占地30畝，建筑面積22000平方米。酒店于2017年10月完成全面升級(jí)改造，擁有147間客房，以及20余間包房、可同時(shí)容納700人就餐的餐飲區(qū)域。酒店以五星級(jí)品質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)，致力于為中高端商旅人士提供舒適、溫馨、高端的居停體驗(yàn)。2.龍口假日酒店成立于2012年，定位為年輕化、舒適環(huán)保的商務(wù)型快捷酒店，擁有80余間客房。3.龍口大酒店·未來(lái)店坐落于東城區(qū)新城核心地段，樓高16層，建筑面積18000平方米。酒店配備154間智能豪華客房，引入機(jī)器人服務(wù)、刷臉梯控、語(yǔ)音控制等科技設(shè)施，打造全智能入住體驗(yàn)。同時(shí)提供免費(fèi)健身房、桌球室、洗車(chē)等增值服務(wù)，重新定義現(xiàn)代酒店的即興消費(fèi)與場(chǎng)景體驗(yàn)。4.龍口大酒店·龍港店位于龍口市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)隆基路1號(hào)，建筑面積5000平方米，擁有89間智能客房。作為西城區(qū)唯一的高端智能酒店，龍港店融合簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)與現(xiàn)代科技，配備全套智能系統(tǒng)，滿足商務(wù)與休閑旅客的多元需求。5.頌吉雅宴總投資3500萬(wàn)元，定位為集高端商務(wù)宴請(qǐng)、時(shí)尚娛樂(lè)聚會(huì)、高定婚禮堂一體綜合型餐飲場(chǎng)所。二樓設(shè)有9間高端商務(wù)包房，融合茶室、會(huì)客、娛樂(lè)等功能；設(shè)有一站式主題婚禮堂，配備專(zhuān)業(yè)婚禮督導(dǎo)、定燈光秀、香氛系統(tǒng)等，致力于為新人提供五星級(jí)服務(wù)與沉浸式婚禮體驗(yàn)。6.頌囍禮宴頌囍禮宴·主題宴會(huì)酒店位于山東龍口市東城區(qū)嘉元夢(mèng)想公社1號(hào)館，總占地6萬(wàn)㎡，投資1.5億元，是全國(guó)首個(gè)集一站式婚禮服務(wù)、婚姻教育、育兒指導(dǎo)、公益紅娘等為一體的婚育服務(wù)綜合體。項(xiàng)目擁有24個(gè)無(wú)柱主題宴會(huì)廳、2個(gè)儀式堂、戶外婚禮場(chǎng)地及單身俱樂(lè)部等多種功能區(qū)域，涵蓋從相親、訂婚、婚禮到寶寶宴的全周期服務(wù)。酒店以“幸福為原點(diǎn)、創(chuàng)新為引擎、責(zé)任為擔(dān)當(dāng)”，推出“十年婚姻保障金”計(jì)劃，陪伴新人走過(guò)婚姻關(guān)鍵階段。同時(shí)，通過(guò)公益紅娘、婚姻大學(xué)、孕婦課堂等形式，提升市民婚育責(zé)任感，推動(dòng)家庭和諧與社會(huì)文明。此外，頌囍整合30余種婚慶業(yè)態(tài)，打造“婚禮堂+”服務(wù)模式，推出“1萬(wàn)無(wú)憂”備婚政策，減輕新人經(jīng)濟(jì)壓力。配套沉浸式宮宴廳、科技智能廚房、婚紗攝影基地等設(shè)施，致力于成為山東省婚宴行業(yè)的品質(zhì)標(biāo)桿與龍口城市文化展示窗口。三、經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)優(yōu)勢(shì)在服務(wù)方面，集團(tuán)注重細(xì)節(jié)管理與標(biāo)準(zhǔn)化流程，如實(shí)施“六塊抹布分色清潔”“四重衛(wèi)生檢查機(jī)制”“紫外線臭氧消毒”等措施，確保客房環(huán)境安全潔凈。此外，集團(tuán)還推出多項(xiàng)會(huì)員權(quán)益，包括免押金、延時(shí)退房、免費(fèi)洗衣、下午茶等，提升客戶忠誠(chéng)度與滿意度。四、市場(chǎng)認(rèn)可與業(yè)績(jī)表現(xiàn)多年來(lái)，集團(tuán)屢獲行業(yè)殊榮，包括“品質(zhì)服務(wù)獎(jiǎng)”“最受歡迎商務(wù)酒店”“中國(guó)旅游住宿業(yè)金光獎(jiǎng)”等。在OTA平臺(tái)上，各分店評(píng)分均保持在4.8以上，未來(lái)店與龍港店更獲得5.0滿分評(píng)價(jià)。即使在疫情期間，酒店年均客房入住率仍保持在71%以上，體現(xiàn)出強(qiáng)大的市場(chǎng)韌性與客戶認(rèn)可。五、未來(lái)展望頌吉集團(tuán)將繼續(xù)以客戶體驗(yàn)為核心，通過(guò)科技賦能、服務(wù)升級(jí)與品牌拓展，不斷提升綜合競(jìng)爭(zhēng)力。我們誠(chéng)邀有志之士加入，共同攜手，共創(chuàng)輝煌未來(lái)。
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