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更新于 11月4日

砧板主管/砧板

4000-6000元
  • 煙臺龍口市
  • 1-3年
  • 學歷不限
  • 全職
  • 招1人

職位描述

中餐廳包吃包住
食材預處理與切配:按菜品標準處理原料,包括擇菜、去根、去皮、去筋膜、清洗(生熟食材分開);熟練運用直刀、片刀、滾刀、花刀等刀工,將食材切配成規(guī)定形態(tài)(如絲、片、塊、丁、段),確保大小均勻、厚薄一致,滿足不同菜品(如炒、燉、蒸)的烹飪需求。
2. 原料驗收與儲存:接收肉類、海鮮、蔬菜、干貨等原料,檢查新鮮度、規(guī)格、保質期,拒絕變質或不合格原料;分類存放原料(生肉冷藏、蔬菜保鮮、干貨干燥儲存),標注日期,做到“先進先出”,避免交叉污染與浪費。
3. 菜品預制與配份:根據菜單和訂單需求,提前預制半成品(如腌制肉類、焯水蔬菜);按標準配比為每道菜品“配份”(如一份炒肉絲配200g肉、100g青椒),確保出品分量統(tǒng)一、成本可控,高效傳遞給炒鍋崗位。
4. 成本與損耗控制:精準計算食材用量,合理利用邊角料(如肉沫用于做丸子、蔬菜根用于熬湯);監(jiān)控原料消耗,記錄損耗情況,協(xié)助廚師長優(yōu)化食材采購與使用計劃,降低后廚成本。
5. 衛(wèi)生與工具維護:保持砧板、刀具、操作臺清潔,生熟砧板/刀具嚴格區(qū)分;每日清潔食材殘渣,定期對刀具打磨、砧板消毒;下班前整理原料儲存區(qū),確保環(huán)境符合食品安全規(guī)范。
? 1-2年以上中餐砧板崗位工作經驗,有家常菜館、中型餐廳砧板經驗者優(yōu)先;
? 熟悉特定菜系(如川菜、粵菜、魯菜)食材處理特點,或有協(xié)助廚師長管理原料經驗者優(yōu)先。

工作地點

煙臺龍口市龍口大酒店(通海路店)

職位發(fā)布者

劉雪成/人事經理

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公司Logo龍口市艾可酒店管理有限公司
頌吉集團是一家以酒店、餐飲為核心,并涵蓋商貿、電商等多元化業(yè)務的大型綜合性企業(yè)。自上世紀90年代創(chuàng)立以來,集團始終秉承“品質為先、服務為本”的經營理念,致力于打造龍口地區(qū)酒店宴會行業(yè)的領軍品牌。目前,集團旗下擁有龍口大酒店總店、龍口大酒店未來店、龍口大酒店頌吉雅宴、龍口大酒店龍港店、頌囍禮宴等多個分支機構,形成了覆蓋中高端商務、休閑、旅游及宴會服務的完整業(yè)務體系。一、發(fā)展歷程與規(guī)模龍口大酒店總店于1995年6月正式開業(yè),作為集團發(fā)展的起點,奠定了堅實的品牌基礎。2012年,商務區(qū)B座開業(yè),進一步豐富了集團的業(yè)務結構。隨著市場需求的不斷升級,集團于2021年啟動未來店與龍港店的籌備工作,并于2022年1月、2月相繼投入運營。截至目前,集團旗下酒店客房總數已近500間,涵蓋豪華套房、智能客房、標準間等多種房型,能夠滿足不同客群的住宿需求。2023年6月,高端商務品牌“頌吉雅宴”正式亮相,標志著集團在高端餐飲與婚宴領域的進一步拓展。2024年底,頌吉集團將斥資近 1.5億元,籌備的頌囍禮宴項目。作為全國首個融合一站式婚禮服務、婚姻教育、育兒指導與公益紅娘的婚育服務綜合體,它不僅填補了行業(yè)空白,更將成為集團在酒店餐飲領域實現全業(yè)態(tài)布局的里程碑式標志,助力集團發(fā)展邁向新高度。二、旗下業(yè)務與品牌特色1.龍口大酒店總店位于龍口市東城區(qū)黃金地段,占地30畝,建筑面積22000平方米。酒店于2017年10月完成全面升級改造,擁有147間客房,以及20余間包房、可同時容納700人就餐的餐飲區(qū)域。酒店以五星級品質為標準,致力于為中高端商旅人士提供舒適、溫馨、高端的居停體驗。2.龍口假日酒店成立于2012年,定位為年輕化、舒適環(huán)保的商務型快捷酒店,擁有80余間客房。3.龍口大酒店·未來店坐落于東城區(qū)新城核心地段,樓高16層,建筑面積18000平方米。酒店配備154間智能豪華客房,引入機器人服務、刷臉梯控、語音控制等科技設施,打造全智能入住體驗。同時提供免費健身房、桌球室、洗車等增值服務,重新定義現代酒店的即興消費與場景體驗。4.龍口大酒店·龍港店位于龍口市經濟開發(fā)區(qū)隆基路1號,建筑面積5000平方米,擁有89間智能客房。作為西城區(qū)唯一的高端智能酒店,龍港店融合簡約設計與現代科技,配備全套智能系統(tǒng),滿足商務與休閑旅客的多元需求。5.頌吉雅宴總投資3500萬元,定位為集高端商務宴請、時尚娛樂聚會、高定婚禮堂一體綜合型餐飲場所。二樓設有9間高端商務包房,融合茶室、會客、娛樂等功能;設有一站式主題婚禮堂,配備專業(yè)婚禮督導、定燈光秀、香氛系統(tǒng)等,致力于為新人提供五星級服務與沉浸式婚禮體驗。6.頌囍禮宴頌囍禮宴·主題宴會酒店位于山東龍口市東城區(qū)嘉元夢想公社1號館,總占地6萬㎡,投資1.5億元,是全國首個集一站式婚禮服務、婚姻教育、育兒指導、公益紅娘等為一體的婚育服務綜合體。項目擁有24個無柱主題宴會廳、2個儀式堂、戶外婚禮場地及單身俱樂部等多種功能區(qū)域,涵蓋從相親、訂婚、婚禮到寶寶宴的全周期服務。酒店以“幸福為原點、創(chuàng)新為引擎、責任為擔當”,推出“十年婚姻保障金”計劃,陪伴新人走過婚姻關鍵階段。同時,通過公益紅娘、婚姻大學、孕婦課堂等形式,提升市民婚育責任感,推動家庭和諧與社會文明。此外,頌囍整合30余種婚慶業(yè)態(tài),打造“婚禮堂+”服務模式,推出“1萬無憂”備婚政策,減輕新人經濟壓力。配套沉浸式宮宴廳、科技智能廚房、婚紗攝影基地等設施,致力于成為山東省婚宴行業(yè)的品質標桿與龍口城市文化展示窗口。三、經營管理與服務優(yōu)勢在服務方面,集團注重細節(jié)管理與標準化流程,如實施“六塊抹布分色清潔”“四重衛(wèi)生檢查機制”“紫外線臭氧消毒”等措施,確??头凯h(huán)境安全潔凈。此外,集團還推出多項會員權益,包括免押金、延時退房、免費洗衣、下午茶等,提升客戶忠誠度與滿意度。四、市場認可與業(yè)績表現多年來,集團屢獲行業(yè)殊榮,包括“品質服務獎”“最受歡迎商務酒店”“中國旅游住宿業(yè)金光獎”等。在OTA平臺上,各分店評分均保持在4.8以上,未來店與龍港店更獲得5.0滿分評價。即使在疫情期間,酒店年均客房入住率仍保持在71%以上,體現出強大的市場韌性與客戶認可。五、未來展望頌吉集團將繼續(xù)以客戶體驗為核心,通過科技賦能、服務升級與品牌拓展,不斷提升綜合競爭力。我們誠邀有志之士加入,共同攜手,共創(chuàng)輝煌未來。
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