崗位職責(zé)
1. 生產(chǎn)流程管理
制定每日崗位分工表,監(jiān)督各崗位操作規(guī)范
優(yōu)化備餐動(dòng)線,控制出餐時(shí)間
2. 品控與研發(fā)
每日抽檢菜品(溫度、分量)并記錄問題
主導(dǎo)季度菜單更新,研發(fā)3-5款創(chuàng)新菜
3. 成本控制
分析周損耗報(bào)告,將食材浪費(fèi)率控制在3%以下
談判2-3家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商,降低采購成本5%-8%
4. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)
建立廚房應(yīng)急預(yù)案(如設(shè)備故障處理流程)
任職要求
一、硬性條件
五年以上正規(guī)廚房工作經(jīng)驗(yàn),
熟悉HACCP體系
二、技能要求
精通湘菜
熟練使用廚房相關(guān)設(shè)施設(shè)備