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崗位要求：
1、肉類(lèi)分割和切割：分割大塊肉： 將整扇豬肉、半片牛肉、整只羊或禽類(lèi)等大型原始肉塊，按照銷(xiāo)售規(guī)格進(jìn)行分解。這需要了解肉類(lèi)的解剖結(jié)構(gòu)。精細(xì)切割： 根據(jù)顧客需求或超市陳列要求，將肉切割成不同的部位肉（如里脊、肋排、五花肉、腿肉等）、肉片、肉絲、肉丁、肉餡等。剔骨/修整： 熟練地進(jìn)行剔骨操作，去除多余的脂肪、筋膜、碎骨等，保證肉的品質(zhì)和賣(mài)相。按要求切割： 滿(mǎn)足顧客提出的特殊切割要求（如特定厚度的肉排、切絲、切片等）。
2、商品陳列與整理：將切割好的肉類(lèi)按照標(biāo)準(zhǔn)擺放在冷藏展示柜中，確保陳列整齊、美觀、標(biāo)簽清晰。及時(shí)補(bǔ)充貨架，保持柜臺(tái)豐滿(mǎn)。協(xié)助進(jìn)行肉類(lèi)商品的打包、稱(chēng)重、貼標(biāo)。
3、衛(wèi)生與安全：嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范： 是重中之重。包括個(gè)人衛(wèi)生（工服、帽子、口罩、手套佩戴）、操作區(qū)域的清潔消毒、生熟分開(kāi)、避免交叉污染、溫度控制（冷藏/冷凍）等。操作安全： 刀具和機(jī)械設(shè)備鋒利且危險(xiǎn)，必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，防止割傷等工傷事故。通常要求佩戴防割手套等防護(hù)用具。
技能要求：
1、熟練的刀工： 這是核心技能，需要經(jīng)過(guò)訓(xùn)練和實(shí)踐才能掌握不同肉類(lèi)的分割技巧。
2、食品安全知識(shí)： 深刻理解并嚴(yán)格執(zhí)行HACCP等食品安全管理體系要求。一定的產(chǎn)品知識(shí)： 了解不同肉類(lèi)品種、部位的特點(diǎn)和烹飪用途。
3、責(zé)任心強(qiáng)： 食品安全無(wú)小事，需要極強(qiáng)的責(zé)任心。吃苦耐勞： 工作環(huán)境艱苦，體力消耗大。
4、溝通能力： 與顧客、同事溝通順暢。
原標(biāo)題：《刀手技工》