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崗位職責(zé):
1. 負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊(duì)的日常運(yùn)作與管理，確保菜品質(zhì)量與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；
2. 設(shè)計(jì)與實(shí)施新菜品，以提升顧客滿意度和回頭率；
3. 監(jiān)控廚房操作流程，優(yōu)化工作方法，提升工作效率；
4. 確保廚房遵守所有食品安全和衛(wèi)生規(guī)范；
5. 管理廚房成本，減少食材浪費(fèi)；
完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
任職要求：
1. 核心業(yè)態(tài)專業(yè)能力（重點(diǎn)）
1）海鮮與和牛火鍋業(yè)態(tài)
主導(dǎo)海鮮（如龍蝦、帝王蟹、鮑魚(yú)、貝類等）與和牛不同部位的創(chuàng)意搭配研發(fā)，設(shè)計(jì)兼具風(fēng)味層次與視覺(jué)美感的火鍋鍋底、蘸料及涮煮組合方案。
制定海鮮預(yù)處理、和牛切片標(biāo)準(zhǔn)，把控食材新鮮度與涮煮火候，確保從備餐到上桌的口感一致性；優(yōu)化菜品擺盤與上桌動(dòng)線，提升顧客用餐體驗(yàn)。
2）和?？救鈽I(yè)態(tài)
深入研究和?？救夤に?，精通（初烤定型）+ 餐桌端呈現(xiàn)（明火炙烤、石板保溫等）的全流程操作，能針對(duì)不同部位設(shè)計(jì)差異化烤法（如厚切肋眼炭烤、薄切牛舌鐵板炙烤等）。
制定烤肉醬汁配方與蘸料搭配體系，明確餐桌端器具的使用規(guī)范，培訓(xùn)服務(wù)團(tuán)隊(duì)配合烤肉呈現(xiàn)，確保顧客直觀感受和牛的香氣、色澤與熟度。
2. 牛肉專項(xiàng)能力
精準(zhǔn)掌握牛肉各部位（從高端部位到性價(jià)比部位）的分割技藝，能根據(jù)菜品需求控制分割厚度與紋理走向；制定牛肉從入庫(kù)、冷藏/冷凍存儲(chǔ)到解凍的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)護(hù)流程，最大程度保留肉品鮮嫩度與雪花紋理。
對(duì)牛肉品質(zhì)有極致敏感度，可通過(guò)外觀、觸感判斷和牛等級(jí)與新鮮度，結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)創(chuàng)新牛肉類菜品（如融合菜系烤肉、火鍋限定牛肉部位），打造門店核心競(jìng)爭(zhēng)力。
3. 管理與運(yùn)營(yíng)能力
具備5年以上高端餐飲廚房管理經(jīng)驗(yàn)，能搭建“前廳-后廚”高效協(xié)作的團(tuán)隊(duì)體系，統(tǒng)籌廚房人力排班、設(shè)備維護(hù)與食材采購(gòu)審核；制定成本管控方案（如邊角料二次利用、食材損耗率控制），平衡品質(zhì)與效益。
嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理規(guī)范，把控食材清洗、加工、存儲(chǔ)各環(huán)節(jié)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期組織廚房團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)（業(yè)態(tài)工藝、安全規(guī)范），推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)落地。