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一、任職要求
專業(yè)技能：具備 5 年以上后廚工作經(jīng)驗(yàn)（含 2 年以上管理崗經(jīng)驗(yàn)），精通至少 1-2 個(gè)菜系的制作工藝，能獨(dú)立研發(fā)新菜品、優(yōu)化傳統(tǒng)菜式；熟悉食材特性、烹飪?cè)砑笆称钒踩僮饕?guī)范（如 HACCP 體系）。
管理能力：具備團(tuán)隊(duì)統(tǒng)籌能力，可合理分配后廚人員（廚師、幫廚、洗碗工等）的工作任務(wù)；能有效協(xié)調(diào)前廳與后廚的銜接，確保出餐效率與服務(wù)匹配。
成本控制：掌握食材采購標(biāo)準(zhǔn)，能根據(jù)庫存和客流量制定采購計(jì)劃，控制食材損耗率（通常要求≤5%）；熟悉后廚各項(xiàng)成本（食材、燃料、耗材），可通過優(yōu)化流程降低成本。
資質(zhì)與素養(yǎng)：持有《健康證》，部分企業(yè)要求具備廚師中級(jí)及以上職業(yè)資格證書；具備較強(qiáng)的責(zé)任心、抗壓能力，能適應(yīng)餐飲行業(yè)早晚班、節(jié)假日加班的工作節(jié)奏。
二、工作內(nèi)容
菜品管理
主導(dǎo)菜品研發(fā)與更新，根據(jù)季節(jié)、節(jié)日或顧客需求設(shè)計(jì)菜單（含定價(jià)建議），確保菜品口感、顏值與性價(jià)比平衡。
每日檢查食材新鮮度，監(jiān)督菜品制作過程，確保每道出品符合口味、分量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免不合格菜品上桌。
廚房運(yùn)營
制定后廚排班表，明確各崗位工作職責(zé)（如熱菜崗、涼菜崗、面點(diǎn)崗），確保廚房 24 小時(shí)（或營業(yè)時(shí)間內(nèi)）有序運(yùn)轉(zhuǎn)。
管理廚房設(shè)備（如烤箱、灶臺(tái)、冰柜），定期安排維護(hù)與清潔，確保設(shè)備正常使用，避免安全事故。
成本與庫存
對(duì)接采購部門，審核采購清單，把控食材質(zhì)量與價(jià)格，避免采購劣質(zhì)或高價(jià)食材。
定期盤點(diǎn)廚房庫存，清理臨期食材，減少浪費(fèi)；記錄食材損耗情況，分析原因并制定改進(jìn)措施（如調(diào)整備貨量、優(yōu)化切配流程）。
團(tuán)隊(duì)與安全
組織后廚人員培訓(xùn)，包括新菜品制作、安全操作（如防火、防燙傷）、衛(wèi)生規(guī)范等，提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)能力。
嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，監(jiān)督后廚衛(wèi)生（如個(gè)人衛(wèi)生、廚具清潔、環(huán)境衛(wèi)生），定期配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全檢查。