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1、根據(jù)營業(yè)訂餐情況，合理安排變化冷菜菜單。
2、負責安排員工按規(guī)格，加工烹制當日宴會包飯的各類涼菜。
3、督導員工按規(guī)定加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格要求，負責冷菜調(diào)味汁的制作。
4、每天檢查外箱內(nèi)冷菜質(zhì)量，力求當天制作當天制作當天用完，嚴格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量觀。
5、帶領(lǐng)員工鉆研業(yè)務，根據(jù)季節(jié)變化，適時推出冷菜新品，主動征求意見，努力提高出品質(zhì)量。
6、督導員工合理使用原料，準確控制冷菜成本。
7、每天檢查冷藏設備的運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管，安排維修。
8、檢查員工的儀容儀表，及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全督促員工做好收尾工作。
9、完成廚師長交辦的其它工作。