崗位職責(zé):一、 戰(zhàn)略分析與市場洞察
- 市場研究與趨勢分析:深入研究餐飲行業(yè)趨勢、消費者行為變化、技術(shù)革新(如數(shù)字化、自動化)和政策法規(guī),識別新的市場機(jī)會。
- 競爭格局分析:系統(tǒng)性地分析直接與間接競爭對手的商業(yè)模式、價值主張、優(yōu)劣勢,找到市場的空白點或差異化機(jī)會。
- 目標(biāo)客群定義與用戶畫像:精準(zhǔn)細(xì)分市場,確定核心目標(biāo)客戶,并創(chuàng)建詳細(xì)的用戶畫像,深入理解他們的需求、痛點和消費場景。
- 宏觀環(huán)境分析:運用PESTEL等模型,分析政治、經(jīng)濟(jì)、社會、技術(shù)等宏觀因素對商業(yè)模式的影響。
二、 商業(yè)模式設(shè)計與創(chuàng)新
- 價值主張設(shè)計:
- 定義餐廳或餐飲品牌的核心價值(例如:極致性價比、獨特社交體驗、健康快餐、地道風(fēng)味等)。
- 規(guī)劃菜單、產(chǎn)品線、服務(wù)流程和用餐環(huán)境,以支撐價值主張。
- 商業(yè)模式畫布構(gòu)建:
- 使用“商業(yè)模式畫布”等工具,系統(tǒng)性地構(gòu)建或重塑商業(yè)模式的九個模塊,確保其內(nèi)在邏輯的一致性。
- 盈利模式設(shè)計:
- 設(shè)計多元化的收入來源(如堂食、外賣、外帶、零售產(chǎn)品、加盟費、品牌授權(quán)等)。
- 建立財務(wù)模型,預(yù)測收入、成本和利潤,確定盈虧平衡點。
- 成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化:
- 設(shè)計高效且可控的成本結(jié)構(gòu),包括食材采購、人力、租金、運營等,追求極致的效率或獨特的價值成本配比。
- 增長與擴(kuò)張模式設(shè)計:
- 規(guī)劃品牌的發(fā)展路徑:是直營、加盟、聯(lián)營還是品牌輸出?
- 設(shè)計可復(fù)制的“單店模型”,為規(guī)?;瘮U(kuò)張打下基礎(chǔ)。