(1)具有十年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品生產(chǎn)加工過程，熟知各種菜點(diǎn)的制作程序和風(fēng)味;
(2)有較強(qiáng)的管理經(jīng)驗(yàn)，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓(xùn)和考核下級(jí)廚師;
(3)具有中餐食品準(zhǔn)備、制作的知識(shí)，特別是原料的各個(gè)部位綜合性的食品制作知識(shí);
(4)全面了解食品質(zhì)量的要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，督導(dǎo)廚師制作食品，能解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題;
(5)了解市場(chǎng)行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;
(6)掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)，具有豐富的中餐原材料采購、供應(yīng)、庫存的知識(shí);
(7)熟知本部門各崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)。
(8)具有良好的溝通、協(xié)調(diào)能力和組織能力。