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更新于 7月16日

副廚/頭灶

6000-8000元
  • 成都金牛區(qū)
  • 1-3年
  • 學歷不限
  • 全職
  • 招1人

職位描述

川菜酒店酒樓
  1. 經(jīng)驗與履歷
    ? 5 年以上中高端酒店\餐廳炒鍋經(jīng)驗,其中 2 年以上同崗位(頭灶/頭鍋)經(jīng)歷。
    ? 有獨立完成中高端宴會、VIP 包間及零點高客單價菜品出品的實戰(zhàn)記錄。
  2. 專業(yè)技能
    ? 菜系專精:精通粵菜、淮揚菜或融合菜,有拿手招牌菜,并能根據(jù)季節(jié)推出創(chuàng)新菜。
    ? 刀工火候:能精準控制 7 種以上油溫區(qū)間;熟悉煎、炒、炸、扒、燒、燜、燴等全部工藝。
    ? 設備操作:熟練操作萬能蒸烤箱、低溫慢煮機、急速冷凍柜等高端設備,懂日常維護。
  3. 成本與品控
    ? 會用 ERP 或 Excel 制作“千元用量、理論-實際差異表”,毛利率偏差≤1.5%。
    ? 對高端食材(活鮮、和牛、野生菌等)有鑒別、分檔、儲存能力,損耗率≤2%。
  4. 團隊與培訓
    ? 能同時指揮 2-3 名二灶、4-6 名配菜及打荷,高峰期零投訴、零退菜。
    ? 每月組織 2 次技術分享或新品 SOP 培訓,帶教周期≤30 天即可獨立頂崗。
  5. 衛(wèi)生與安全
    ? 嚴格執(zhí)行 HACCP 與 7S 管理,市監(jiān)、第三方飛檢零扣分。
    ? 具備消防、燃氣、食品安全應急處置能力,3 分鐘內(nèi)啟動應急方案。
  6. 優(yōu)選條件
    持有效健康證、廚師等級證書(技師或以上優(yōu)先)。

工作地點

成都金牛區(qū)蘇楠薈·國宴創(chuàng)新融合菜(中鐵鷺島藝術城店)

職位發(fā)布者

嚴國順/人事

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成都蘇楠薈餐飲管理有限公司
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