崗位職責：
1. 精通各類肉品（豬、牛、羊、禽等）的專業(yè)分割、剔骨及分檔取料，確保出成率與規(guī)格標準。
2. 嚴格執(zhí)行切配的崗位流程，認真完成廚師長下達的各項工作任務和指標。
3. 負責本部門領班和員工的管理工作，根據(jù)公司的管理制度進行各種獎罰工作。
4. 主持本部門例會，協(xié)調部門外部和內部關系。
5. 組織和指揮切配間所有工作，驗收原料的質量、數(shù)量，監(jiān)督原料的加工過程及規(guī)格。
6. 根據(jù)員工的業(yè)務能力和技術特長，進行合理的人員調配及班次安排。
7. 核算當天所有熱菜原料的成本。
8. 每日工作結束后，督導各班組做好衛(wèi)生清潔、收藏原料及剩余食品、關閉煤水電氣的 開關、做好防盜防火等工作。
9. 負責本部門環(huán)境衛(wèi)生的檢查工作。
10. 嚴格遵守切配間衛(wèi)生規(guī)范標準。
11.粗加工間管理作為切配主管的重要工作，所有蔬菜拆包分類碼放、凈菜筐和毛菜筐 分開碼放、摘菜是確保地面無殘渣，雞蛋倒箱存入保鮮庫內。
12.嚴格執(zhí)行清洗標準，洗菜池、洗肉池、海鮮池明確區(qū)分。
13.清潔毛巾疊三角使用，收檔后放入消毒桶內侵泡。
14.所有蔬菜必須做到先洗后切。
15.清洗過半成品原料絕對不能用毛菜筐盛裝。
硬性要求：
3年以上餐飲切配經(jīng)驗，其中至少1年以上切配管理崗位經(jīng)驗。
具備精湛的肉品分割專業(yè)技能，熟悉不同部位特性及用途。
具備強烈的成本意識，有原料驗收、加工監(jiān)督及成本核算的實際經(jīng)驗。
深刻理解并能在團隊中嚴格執(zhí)行食品安全與廚房5S/6S管理體系。