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食品廠現(xiàn)場品控職位描述

食品廠現(xiàn)場品控主要負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中的食品安全與質(zhì)量管控，確保產(chǎn)品符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)工藝規(guī)范及客戶要求，有效預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)和質(zhì)量問題。

核心工作職責(zé)

1. 生產(chǎn)過程監(jiān)控
- 依據(jù)HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系、SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）及工藝文件，對原料預(yù)處理、加工制作、包裝、殺菌等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)巡檢，重點(diǎn)監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）參數(shù)，如溫度、時(shí)間、pH值、物料配比等，并詳細(xì)記錄數(shù)據(jù)。
- 檢查生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生狀況，包括設(shè)備清潔消毒、人員衛(wèi)生操作（如穿戴工作服、口罩、手套規(guī)范，洗手消毒流程執(zhí)行）、車間環(huán)境（如防蟲、防鼠措施，地面、墻面清潔度）等，確保符合食品安全生產(chǎn)要求 。
2. 質(zhì)量檢驗(yàn)與問題處理
- 對生產(chǎn)中的半成品、成品進(jìn)行感官檢驗(yàn)（色澤、氣味、形態(tài)等）、理化指標(biāo)檢測（水分、微生物、添加劑含量等）及包裝密封性檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異物、變質(zhì)、包裝破損等質(zhì)量問題。
- 發(fā)現(xiàn)質(zhì)量異?；蚴称钒踩[患時(shí)，立即叫停相關(guān)工序，隔離不合格品，組織生產(chǎn)、技術(shù)、倉儲(chǔ)等部門分析原因，提出整改方案并跟蹤落實(shí)，防止不合格品流入下一道工序或市場。
3. 標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范監(jiān)督
- 監(jiān)督生產(chǎn)人員是否嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書（SOP）操作，確保生產(chǎn)工藝、設(shè)備操作流程執(zhí)行到位，糾正違規(guī)操作行為。
- 核查原料、輔料、包裝材料的使用是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，核對批次信息、保質(zhì)期、存儲(chǔ)條件等，防止過期、不合格物料投入生產(chǎn)。
4. 數(shù)據(jù)記錄與報(bào)告
- 如實(shí)填寫巡檢記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、不合格品處理記錄等文檔，確保數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、可追溯。
- 定期匯總分析生產(chǎn)過程中的質(zhì)量數(shù)據(jù)，編制質(zhì)量周報(bào)、月報(bào)，向質(zhì)量管理部門匯報(bào)質(zhì)量趨勢及改進(jìn)建議。
5. 協(xié)同與改進(jìn)
- 配合實(shí)驗(yàn)室完成產(chǎn)品抽檢、留樣工作，協(xié)助開展新產(chǎn)品試產(chǎn)階段的質(zhì)量評估與工藝優(yōu)化。
- 參與食品安全事故應(yīng)急處理，配合完成質(zhì)量問題的根源分析（如魚骨圖、根本原因分析法），提出預(yù)防措施，推動(dòng)生產(chǎn)流程和質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)。

核心任職要求

1. 學(xué)歷與專業(yè)：大專及以上學(xué)歷，食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品檢驗(yàn)等相關(guān)專業(yè)。
2. 知識(shí)與技能
- 熟悉《食品安全法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》等法律法規(guī)，掌握HACCP、GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）等質(zhì)量管理體系。
- 熟練使用食品檢測設(shè)備（如溫度計(jì)、水分測定儀、pH計(jì)等），具備基礎(chǔ)的微生物檢測、理化分析知識(shí)，能獨(dú)立完成常規(guī)項(xiàng)目檢驗(yàn)。
3. 經(jīng)驗(yàn)要求：1-3年食品行業(yè)現(xiàn)場品控或質(zhì)量檢驗(yàn)工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品生產(chǎn)工藝流程，有烘焙、乳制品、肉制品等細(xì)分領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。
4. 素質(zhì)要求：責(zé)任心強(qiáng)，工作細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)，具備較強(qiáng)的食品安全意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)敏感度，良好的溝通協(xié)調(diào)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能適應(yīng)生產(chǎn)車間工作環(huán)境。