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（必須有西餐經(jīng)驗(yàn)）協(xié)助總廚：1、菜品質(zhì)量管理：統(tǒng)一菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，定期研發(fā)新菜適應(yīng)季節(jié)變化和市場需求；編制成本卡，控制毛利率，掌握每道菜的原料用量和成本核算。2、廚房運(yùn)營管理：分工協(xié)調(diào)，安排廚師們的工作；制定菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜，建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜；協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系，處理賓客對菜肴的投訴。3、成本控制與采購，盯著食材采購價(jià)，如和供應(yīng)商價(jià)格，減少浪費(fèi)；根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計(jì)劃，驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn)：教員工做菜、教新人用設(shè)備，保證團(tuán)隊(duì)水平統(tǒng)一；制定和實(shí)施廚師的培訓(xùn)計(jì)劃，調(diào)動(dòng)廚師的積極性，監(jiān)督食品質(zhì)量。5、食品安全與衛(wèi)生，每天檢查砧板、刀具是否消毒，冰箱溫度是否達(dá)標(biāo)，防止食物中毒；監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和出品的整個(gè)制作過程定期檢查衛(wèi)生，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。