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具體職責(zé)包括：
負(fù)責(zé)用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。
注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。
負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。
根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜，及時(shí)、準(zhǔn)確地配菜。
嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)的要求做好當(dāng)日各餐各類食品的準(zhǔn)備工作。
配菜工作的任職要求包括：
掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序。
熟悉熱菜制作的全部工藝流程，擁有良好的配菜知識(shí)。
服從領(lǐng)導(dǎo)管理，為人友好和善。