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負責切菜、肉類，活物的宰殺和初加工，刀工技術熟練；

負責用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配；
注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費；
根據菜單要求，嚴格按照標準食譜，及時、準確地配菜；
嚴格按照廚師長的要求做好當日各餐各類食品的準備工作。
配菜工作的任職要求包括：
掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序。
熟悉熱菜制作的全部工藝流程，擁有良好的配菜知識。
服從領導管理，為人友好和善。