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餐飲店長(zhǎng)的核心職責(zé)是全面負(fù)責(zé)門(mén)店的日常運(yùn)營(yíng)與管理，確保門(mén)店正常運(yùn)轉(zhuǎn)、提升業(yè)績(jī)并維護(hù)品牌形象，具體工作內(nèi)容可分為以下幾類(lèi)：
一、運(yùn)營(yíng)管理
? 制定門(mén)店日常運(yùn)營(yíng)計(jì)劃，安排員工排班，確保各崗位（如前廳服務(wù)、后廚制作、收銀等）高效協(xié)作。
? 監(jiān)督門(mén)店環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、食材存儲(chǔ)等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和品牌規(guī)范。
? 處理顧客投訴與突發(fā)情況（如菜品問(wèn)題、服務(wù)糾紛等），提升顧客滿(mǎn)意度。
二、業(yè)績(jī)與營(yíng)銷(xiāo)
? 制定銷(xiāo)售目標(biāo)，分析門(mén)店?duì)I收數(shù)據(jù)（如客流量、客單價(jià)、菜品銷(xiāo)量等），針對(duì)性調(diào)整策略以達(dá)成目標(biāo)。
? 組織或執(zhí)行促銷(xiāo)活動(dòng)（如節(jié)日優(yōu)惠、會(huì)員活動(dòng)），拓展客源，提升門(mén)店知名度。
? 管理會(huì)員體系，維護(hù)老客戶(hù)關(guān)系，提高復(fù)購(gòu)率。
三、人員管理
? 招聘、培訓(xùn)新員工，提升團(tuán)隊(duì)服務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。
? 制定員工績(jī)效考核制度，激勵(lì)員工積極性，處理員工獎(jiǎng)懲與糾紛。
? 營(yíng)造團(tuán)隊(duì)氛圍，增強(qiáng)員工凝聚力，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定。
四、物料與成本控制
? 管理食材、餐具等物料的采購(gòu)、庫(kù)存，避免浪費(fèi)或短缺，控制物料成本。
? 監(jiān)控水電、人力等運(yùn)營(yíng)成本，優(yōu)化資源配置，提升門(mén)店盈利能力。
五、合規(guī)與匯報(bào)
? 確保門(mén)店遵守餐飲行業(yè)相關(guān)法規(guī)（如衛(wèi)生許可、消防要求等），配合相關(guān)部門(mén)檢查。
? 定期向總部或上級(jí)匯報(bào)門(mén)店運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)、業(yè)績(jī)情況及存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)方案。