分保持劑研發(fā)
招聘人數(shù)：2人
【崗位背景】
隨著火鍋餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展，毛肚、鴨腸、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品對(duì)口感、出成率及合規(guī)性的要求日益嚴(yán)苛。我們致力于開發(fā)高效、安全、合規(guī)的復(fù)配保水劑（水分保持劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑等），現(xiàn)急需精通肉制品及水產(chǎn)品保水機(jī)理的研發(fā)工程師，共同打造行業(yè)領(lǐng)先的技術(shù)解決方案。
【崗位職責(zé)】
1. 產(chǎn)品研發(fā)與配方設(shè)計(jì)
· 負(fù)責(zé)針對(duì)毛肚、鴨腸、鵝腸、黃喉等產(chǎn)品的復(fù)配保水劑（含磷酸鹽、膠體、食用堿、酶制劑等）的配方開發(fā)與優(yōu)化 。
· 研究不同食材（如干制毛肚 vs 鮮毛肚）的纖維結(jié)構(gòu)特性，開發(fā)定制化的嫩化、保水、增脆解決方案 。
· 跟蹤國(guó)內(nèi)外新型食品添加劑（如新型磷酸鹽、無磷保水、親水膠體、TG酶等）的應(yīng)用動(dòng)態(tài)，進(jìn)行技術(shù)儲(chǔ)備與創(chuàng)新應(yīng)用。
2. 工藝技術(shù)攻關(guān)
· 解決保水劑應(yīng)用過程中的技術(shù)難題：如過度堿化導(dǎo)致的食材軟爛、保水后口感發(fā)綿、貨架期出水等關(guān)鍵技術(shù)瓶頸 。
· 負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室小試、中試及量產(chǎn)轉(zhuǎn)化，優(yōu)化泡發(fā)溫度、時(shí)間、酸堿度（pH值）等關(guān)鍵工藝參數(shù)，確保從研發(fā)到工業(yè)化生產(chǎn)的順利轉(zhuǎn)化 。
· 針對(duì)不同客戶的生產(chǎn)設(shè)備（如真空滾揉機(jī)、浸泡池等），提供適配的工藝指導(dǎo)。
3. 客戶支持與技術(shù)服務(wù)
· 協(xié)助銷售團(tuán)隊(duì)進(jìn)行大客戶攻關(guān)，針對(duì)客戶（如火鍋食材加工廠、中央廚房）的具體需求，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)試樣和配方調(diào)整 。
· 處理客戶投訴，分析產(chǎn)品應(yīng)用過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，并提出技術(shù)性改進(jìn)方案。
· 編制產(chǎn)品技術(shù)資料，包括使用說明書、技術(shù)參數(shù)表、應(yīng)用指南等。
4. 合規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化
· 熟悉并確保研發(fā)產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全法規(guī)，特別是GB 2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)磷酸鹽、膠體等在預(yù)制肉制品、水產(chǎn)品中的限量要求 。
· 建立原料篩選標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，參與質(zhì)量管理體系的維護(hù)。

【任職要求】
1. 學(xué)歷與專業(yè)
· 統(tǒng)招大學(xué)大專以上學(xué)歷，食品科學(xué)與工程、化學(xué)工程、生物工程等相關(guān)專業(yè)。
· 研究方向涉及肉制品加工、蛋白質(zhì)功能特性、食品添加劑復(fù)配者優(yōu)先 。
2. 工作經(jīng)驗(yàn)
· 5年以上肉制品、水產(chǎn)品或復(fù)配食品添加劑研發(fā)經(jīng)驗(yàn) 。
· 有毛肚、鴨腸、黃喉等火鍋食材保水劑研發(fā)經(jīng)驗(yàn)者，或熟悉“火鍋涮煮食材”質(zhì)構(gòu)調(diào)控者優(yōu)先考慮。
· 完整主導(dǎo)過至少1-2個(gè)商業(yè)化產(chǎn)品的研發(fā)及上市項(xiàng)目 。
3. 專業(yè)技能
· 精通復(fù)配水分保持劑（如焦磷酸鈉、三聚磷酸鹽、六偏磷酸鈉的復(fù)配）及親水膠體（如魔芋膠、瓜爾豆膠、黃原膠）在肉制品中的應(yīng)用原理 。
· 熟悉肉制品/水產(chǎn)品的加工工藝（腌制、滾揉、嫩化、熱加工等） 。
· 熟練掌握質(zhì)構(gòu)儀、pH計(jì)、水分活度儀等分析儀器的使用，具備數(shù)據(jù)分析能力 。
4. 綜合素質(zhì)
· 具備獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案及解決問題的能力 。
· 具備較強(qiáng)的市場(chǎng)敏銳度，能根據(jù)餐飲潮流快速調(diào)整研發(fā)方向。
· 具備良好的溝通能力，能清晰地向客戶或跨部門團(tuán)隊(duì)傳達(dá)技術(shù)方案。
【薪酬福利】
· 薪資待遇： 月薪8.5K + 項(xiàng)目提成/獎(jiǎng)金 + 年終獎(jiǎng)
· 員工福利： 五險(xiǎn)一金、帶薪年假、節(jié)日禮品、定期團(tuán)建、專業(yè)培訓(xùn)、明確的晉升通道等。