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一、 核心運(yùn)營管理
菜單規(guī)劃與研發(fā)：
1、與市集管理方、各攤位經(jīng)營者溝通，理解其需求（半成品、醬料、特定菜品預(yù)制等）。
2、設(shè)計(jì)中央廚房的核心菜單（可預(yù)制、標(biāo)準(zhǔn)化、成本效益高的菜品/半成品）。
3、研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化配方、制作流程，確保口味一致性。
4、根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)趨勢(shì)、成本變化調(diào)整菜單。
二、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理：
1、制定并嚴(yán)格執(zhí)行所有產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)操作程序。
2、根據(jù)各攤位的銷售預(yù)測(cè)和訂單，精確制定每日/每周生產(chǎn)計(jì)劃。
3、高效組織、調(diào)度廚房人員，確保生產(chǎn)計(jì)劃按時(shí)完成。
4、監(jiān)督整個(gè)生產(chǎn)流程（備料、初加工、烹飪、冷卻、包裝、儲(chǔ)存），確保高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
三、供應(yīng)鏈與庫存管理：
1、負(fù)責(zé)食材、調(diào)料、包材等的采購或與采購部門緊密合作（確保質(zhì)量、價(jià)格、供應(yīng)商可靠性）。
2、建立嚴(yán)格的庫存管理制度（先進(jìn)先出）。
3、精確控制庫存水平，避免浪費(fèi)和短缺。
4、管理中央廚房的倉儲(chǔ)區(qū)域（冷藏、冷凍、常溫）。
四、成本控制：

1、監(jiān)控食材成本、人力成本、能耗等各項(xiàng)運(yùn)營成本。
2、分析成本結(jié)構(gòu)，識(shí)別節(jié)約機(jī)會(huì)（如優(yōu)化配方、減少浪費(fèi)、提高效率）。
3、制定成本預(yù)算并進(jìn)行有效控制，確保中央廚房的盈利能力。
4、準(zhǔn)確核算各攤位使用的產(chǎn)品/服務(wù)成本。
四、食品安全與衛(wèi)生管理
1、建立、實(shí)施并維護(hù)符合法規(guī)的食品安全管理體系。
2、識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)并制定監(jiān)控措施。
3、監(jiān)督制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
4、溫度與過程控制：
5、嚴(yán)格控制食材接收、儲(chǔ)存、加工、冷卻、復(fù)熱、配送等環(huán)節(jié)的溫度與時(shí)間。
6、維護(hù)所有必要的食品安全記錄
五、溝通協(xié)調(diào)：
1、作為中央廚房與市集管理方、各攤位經(jīng)營者之間的關(guān)鍵溝通橋梁。
清晰傳達(dá)生產(chǎn)計(jì)劃、要求、變更等信息。
2、及時(shí)了解攤位反饋（產(chǎn)品口味、份量、時(shí)效等）并做出調(diào)整。
3、協(xié)調(diào)解決運(yùn)營中出現(xiàn)的各種問題（如緊急訂單、投訴處理）。