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1、 負(fù)責(zé)整個餐廳的后廚管理以及各類菜品的技術(shù)指導(dǎo)等。 2、 根據(jù)預(yù)定、菜單和庫存原材料申購計劃，填寫物資申購單及領(lǐng)料單，負(fù)責(zé)驗收食品原料的數(shù)量和質(zhì)量。 3、 溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，做到人盡其才，各盡所能。負(fù)責(zé)檢查各班助間的工作任務(wù)落實情況及存在的問題，向總經(jīng)理匯報并提出改進(jìn)意見，保證各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)。 4、 檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，靈活調(diào)配。對廚房內(nèi)的所有設(shè)備設(shè)施指定專人負(fù)責(zé)管理，做好設(shè)備清潔、維修和保養(yǎng)，保證廚房設(shè)備、設(shè)施正常運行。 5、 參加部門例會，匯報工作情況，聽取上級命令，結(jié)合廚房實際情況組織貫徹落實。 6、 負(fù)責(zé)安排廚房員工班次，合理調(diào)配人員，并做好考勤。 7、 主持召開廚房班前例會，傳達(dá)上級指示，落實上級布置安排的工作，安排當(dāng)餐生產(chǎn)工作。 8、 開餐前督促各班組做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量、成本控制和生產(chǎn)需要。 9、 開餐結(jié)束后檢查各班組原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查凍庫食品庫存量，依據(jù)先進(jìn)先出的原則綜合利用，檢查炊具廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。 10、 負(fù)責(zé)檢查廚房衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴(yán)把食品原材料的進(jìn)貨驗收關(guān)，確保原料質(zhì)量。 11、 虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜點質(zhì)量，設(shè)計新穎菜點，滿足客人需求。 12、 負(fù)責(zé)廚房及前臺員工的菜品知識培訓(xùn)工作。 13、 做好廚房內(nèi)部的節(jié)能降耗管理、杜絕跑冒滴漏。 14、 對食品衛(wèi)生安全、廚房設(shè)施設(shè)備安全、消防安全等安全工作負(fù)責(zé)。 15、 完成上級布置的其他工作。