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**一、中餐點心廚師崗位職責(zé)**
1. **點心制作與研發(fā)**
- 負(fù)責(zé)傳統(tǒng)中式點心（如蝦餃、燒賣、包子、酥餅、月餅等）的制作，確保風(fēng)味正宗、造型美觀。
- 根據(jù)季節(jié)、節(jié)日或餐廳需求研發(fā)新式點心，創(chuàng)新口味與呈現(xiàn)方式。

2. **食材管理**
- 嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量，合理使用食材（如面粉、豬油、餡料等），避免浪費。
- 提前備料，確保制作流程高效有序。

3. **工藝與質(zhì)量控制**
- 掌握蒸、炸、煎、烤等中式烹飪技法，保證點心口感與火候達(dá)標(biāo)。
- 每日檢查成品質(zhì)量，及時調(diào)整操作流程。

4. **廚房衛(wèi)生與安全**
- 維護(hù)操作臺、蒸籠、模具等工具的清潔，遵守食品安全規(guī)范。
- 妥善儲存食材，防止交叉污染或變質(zhì)。

5. **成本控制與協(xié)作**
- 協(xié)助計算點心成本，優(yōu)化制作流程以降低損耗。
- 配合廚房團(tuán)隊完成備餐任務(wù)，應(yīng)對用餐高峰期需求。



**二、西餐點心廚師（烘焙師）崗位職責(zé)**
1. **西點制作與裝飾**
- 制作蛋糕、面包、甜點（如慕斯、布丁、馬卡龍等）及西式早餐糕點。
- 精通裱花、巧克力裝飾、糖藝等技巧，提升甜點藝術(shù)性。

2. **配方與創(chuàng)新**
- 遵循標(biāo)準(zhǔn)配方制作，同時根據(jù)顧客反饋調(diào)整甜度、口感等細(xì)節(jié)。
- 結(jié)合流行趨勢設(shè)計節(jié)日限定甜品或主題下午茶套餐。

3. **設(shè)備與原料管理**
- 熟練操作烤箱、打蛋器、發(fā)酵箱等專業(yè)設(shè)備，定期維護(hù)保養(yǎng)。
- 管理進(jìn)口食材（如黃油、奶酪、巧克力）庫存，確保供應(yīng)穩(wěn)定。

4. **衛(wèi)生與標(biāo)準(zhǔn)化**
- 嚴(yán)格執(zhí)行西點制作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持工作區(qū)域無塵、無菌。
- 規(guī)范記錄烘焙溫度、時間等參數(shù)，確保出品一致性。

5. **跨部門協(xié)作**
- 與餐廳前廳溝通，根據(jù)客需定制特殊甜品（如無糖、無麩質(zhì)）。

**三、共通職責(zé)**
1. **技能提升**
- 定期學(xué)習(xí)行業(yè)新技術(shù)（如3D打印糖藝、分子料理），提升專業(yè)水平。

2. **團(tuán)隊配合**
- 協(xié)助主廚完成廚房整體運營，指導(dǎo)新人掌握基礎(chǔ)技能。

3. **應(yīng)急處理**
- 快速解決突發(fā)問題（如設(shè)備故障、原料短缺），保障正常出品。

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**崗位要求（補(bǔ)充）**
- 中餐：熟悉地域特色（如廣式早茶、蘇式糕點），持有面點師資格證。
- 西餐：了解法式、意式甜點文化，具備食品安全與營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識。