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打荷崗位的主要職責(zé)：


一、餐前準(zhǔn)備工作
1. **備料與整理**
- 根據(jù)菜單需求，提前準(zhǔn)備食材（如切配好的蔬菜、肉類、調(diào)料等），確保廚師隨時(shí)取用。
- 檢查食材新鮮度、分量及擺放位置，及時(shí)補(bǔ)充短缺物資。
- 按菜品要求分裝醬料、裝飾物（如蔥花、香菜）等。

2. **工具與設(shè)備準(zhǔn)備**
- 清潔并整理荷臺(tái)（操作臺(tái)），確保刀具、砧板、餐具等工具擺放有序。
- 預(yù)熱蒸柜、烤箱等設(shè)備，協(xié)助準(zhǔn)備鍋具和炊具。

二、餐中出餐協(xié)助
1. **協(xié)調(diào)出餐流程**
- 接收廚師長(zhǎng)或炒鍋廚師的指令，快速傳遞所需食材、調(diào)料至對(duì)應(yīng)工位。
- 調(diào)整菜品出品順序，優(yōu)先處理緊急訂單或特殊要求（如加急單）。

2. **擺盤與裝飾**
- 按標(biāo)準(zhǔn)將菜品裝盤，添加裝飾物（如雕花、醬汁點(diǎn)綴），確保美觀度。
- 檢查菜品分量、溫度及擺盤是否符合要求，避免出錯(cuò)。

3. **傳遞與記錄**
- 將成品遞交給傳菜員，并核對(duì)菜單信息（如桌號(hào)、忌口備注）。
- 協(xié)助記錄菜品制作進(jìn)度，及時(shí)反饋異常情況（如缺貨、設(shè)備故障）。


三、餐后整理與清潔
1. **區(qū)域清潔**
- 清理荷臺(tái)、地面及廚余垃圾，分類處理廢棄物。
- 清洗使用過(guò)的工具、餐具，并進(jìn)行消毒歸位。

2. **物資清點(diǎn)與補(bǔ)充**
- 盤點(diǎn) 剩余食材和調(diào)料，記錄需補(bǔ)貨的品類并上報(bào)。
- 協(xié)助整理冷藏柜、儲(chǔ)物架，確保食材存放規(guī)范。


四、其他輔助職責(zé)
1. **突發(fā)情況應(yīng)對(duì)**
- 協(xié)助處理退菜、換菜需求，快速配合廚師調(diào)整出品。
- 臨時(shí)頂替其他崗位（如切配）的部分工作，保障廚房運(yùn)轉(zhuǎn)。

2. **學(xué)習(xí)與提升**
- 熟悉菜品制作流程和標(biāo)準(zhǔn)，逐步掌握基礎(chǔ)烹飪技巧。
- 了解食品安全規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。



崗位核心能力要求
- **體力與效率**：能適應(yīng)高強(qiáng)度工作，快速響應(yīng)廚師需求。
- **細(xì)致與配合**：注重細(xì)節(jié)（如擺盤、衛(wèi)生），團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)強(qiáng)。
- **靈活應(yīng)變**：根據(jù)訂單變化調(diào)整工作節(jié)奏，處理多任務(wù)能力突出。