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二、崗位職責(zé)
1. 原料處理與分割：接收肉牛胴體，檢查新鮮度、衛(wèi)生狀況及重量，按標(biāo)準(zhǔn)流程完成粗分割（如分半、切分四肢等）與精細(xì)化分割，精準(zhǔn)分離里脊、肋排、牛腩等不同部位，熟練進(jìn)行剔骨、去筋膜、修整脂肪等操作。
2. 質(zhì)量與效率把控：嚴(yán)格遵循產(chǎn)品規(guī)格要求切割，保證肉塊形狀規(guī)整、厚薄均勻，兼顧切割速度與出肉率，減少原料損耗；及時(shí)剔除變質(zhì)或不符合標(biāo)準(zhǔn)的肉品，做好質(zhì)量異常記錄。
3. 設(shè)備與工具管理：熟練操作電鋸、砍刀等切割工具，每日做好刀具的維護(hù)、保養(yǎng)與 sharpening 工作；定期檢查設(shè)備狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)維修。
4. 衛(wèi)生與安全合規(guī)：嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（如HACCP規(guī)范）及車間安全規(guī)定，每日清潔消毒工作臺、工具及設(shè)備，保持工作區(qū)域整潔有序；在低溫環(huán)境下規(guī)范操作，佩戴防割手套等防護(hù)裝備，避免工傷與肉品污染。
5. 協(xié)作與其他任務(wù)：協(xié)助進(jìn)行原料清點(diǎn)、成品分類存放及冷庫轉(zhuǎn)運(yùn)等工作；完成上級交辦的其他生產(chǎn)相關(guān)任務(wù)。
三、任職要求
1. 經(jīng)驗(yàn)技能：1年以上牛肉分割或肉類加工經(jīng)驗(yàn)，熟悉肉牛骨骼、肌肉分布及各部位切割技巧，能精準(zhǔn)把控分割標(biāo)準(zhǔn)與出肉率；熟練使用各類切割工具及設(shè)備者優(yōu)先。
2. 資質(zhì)與意識：持有有效健康證，具備較強(qiáng)的食品安全意識與質(zhì)量把控意識，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范與衛(wèi)生要求。
3. 身體素質(zhì)：身體健康，能適應(yīng)低溫、潮濕的工作環(huán)境，具備良好的體力與耐力，可承受長時(shí)間站立及20-50公斤重物搬運(yùn)的工作強(qiáng)度。
4. 職業(yè)素養(yǎng)：責(zé)任心強(qiáng)，工作細(xì)致高效，具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；能在快節(jié)奏生產(chǎn)環(huán)境中保持專注，避免操作失誤。
原標(biāo)題：《肉牛刀手》