1. 廚師長(zhǎng)和廚師要有優(yōu)良的人品，較強(qiáng)的責(zé)任感和責(zé)任心，能吃苦賴勞，服從安排和管理，把本職工作當(dāng)自己的事業(yè)，有始有終。有廚房管理能力，菜品開(kāi)發(fā)能力，食材成本控制能力。
2. 葷切工、洗碗工、保潔和素切工要有食堂工作經(jīng)驗(yàn)，有責(zé)任心，有上進(jìn)心，有服從安排和管理。