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基本要求
? 學(xué)歷：高中及以上學(xué)歷，有餐飲行業(yè)采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先，供應(yīng)鏈管理、食品相關(guān)專業(yè)更佳。
? 經(jīng)驗(yàn)：1-3年餐飲采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)，熟悉食材/物料市場(chǎng)（如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)商、品牌供應(yīng)商等），了解食材保鮮、存儲(chǔ)特性。
? 資質(zhì)：部分崗位要求持有健康證，了解食品衛(wèi)生安全相關(guān)法規(guī)（如《食品安全法》）。
專業(yè)能力
? 熟悉餐飲食材（生鮮、干貨、調(diào)料等）和運(yùn)營(yíng)物料（餐具、清潔用品等）的品類、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及市場(chǎng)價(jià)格，能精準(zhǔn)判斷食材新鮮度、優(yōu)劣。
? 掌握供應(yīng)商篩選與管理能力，能對(duì)接農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、冷鏈配送商等，建立穩(wěn)定供貨渠道，確保食材及時(shí)供應(yīng)。
? 了解食材存儲(chǔ)、運(yùn)輸規(guī)范，能協(xié)調(diào)物流配送，減少損耗（如生鮮冷鏈溫度控制、干貨防潮等）。
? 具備成本控制意識(shí)，能通過(guò)比價(jià)、批量采購(gòu)、季節(jié)性囤貨等方式降低成本，同時(shí)平衡品質(zhì)與價(jià)格。
軟技能
? 溝通談判能力：與供應(yīng)商議價(jià)、協(xié)調(diào)交貨時(shí)間，尤其面對(duì)生鮮等易波動(dòng)品類，能靈活應(yīng)對(duì)價(jià)格變動(dòng)。
? 細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)：嚴(yán)格核對(duì)食材規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期，避免劣質(zhì)或過(guò)期食材流入后廚，把控食品安全關(guān)。
? 抗壓與應(yīng)變能力：應(yīng)對(duì)突發(fā)需求（如臨時(shí)加單、供應(yīng)商缺貨），快速調(diào)貨補(bǔ)位，保障餐廳正常運(yùn)營(yíng)。
? 體力與靈活性：需頻繁實(shí)地考察市場(chǎng)、驗(yàn)收貨物，部分崗位需適應(yīng)早班（如對(duì)接農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)凌晨進(jìn)貨）。
餐飲行業(yè)采購(gòu)崗位職責(zé)
1. 食材與物料采購(gòu)：根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)需求（如菜單、客流量），制定采購(gòu)計(jì)劃，負(fù)責(zé)生鮮（肉類、蔬果、水產(chǎn)）、干貨、調(diào)料、餐具、清潔用品等的采購(gòu)，確保品類齊全、數(shù)量匹配。
2. 供應(yīng)商管理：開(kāi)發(fā)、篩選合格供應(yīng)商（考察資質(zhì)、衛(wèi)生條件、供貨能力），定期評(píng)估合作情況，維護(hù)穩(wěn)定合作關(guān)系，同時(shí)拓展備選渠道應(yīng)對(duì)突發(fā)斷貨。
3. 成本與品質(zhì)把控：每日/定期詢價(jià)對(duì)比，在保證食材新鮮、安全的前提下，爭(zhēng)取最優(yōu)價(jià)格；驗(yàn)收貨物時(shí)嚴(yán)格檢查品質(zhì)（如生鮮新鮮度、包裝完整性、保質(zhì)期），不合格品及時(shí)退換。
4. 庫(kù)存與損耗控制：協(xié)調(diào)倉(cāng)儲(chǔ)部門，合理控制庫(kù)存（尤其是生鮮食材，避免積壓變質(zhì)），跟蹤食材損耗情況，優(yōu)化采購(gòu)頻率和數(shù)量。
5. 流程合規(guī)：記錄采購(gòu)臺(tái)賬，與財(cái)務(wù)部門對(duì)接報(bào)銷、對(duì)賬；遵守食品安全法規(guī)，確保采購(gòu)食材符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，留存供應(yīng)商資質(zhì)文件（如食品經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫證明等）。
6.熟練使用電腦和進(jìn)銷存軟件