刀削面文化
人以食為天，食以民為主。
擁有悠久歷史的中國(guó)主食豐富，面條，饅頭，米飯，年糕，大餅。
其中歷史最為悠遠(yuǎn)的是擁有四千年歷史的面條，面條起源于中國(guó)，而刀削面起源于山西，享有盛譽(yù)，是山西美食名片。
山西刀削面、北京炸醬面、山東伊府面、武漢熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱(chēng)為中國(guó)五大面食，而面類(lèi)在中國(guó)文化的歷史之中都是極其重要組成部分。
刀削面不同與其他面類(lèi)的便是其制作過(guò)程，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，用刀將面條坯削下長(zhǎng)而扁的面條，面葉在薄刀下如雨落般劃進(jìn)沸鍋之中，動(dòng)作行云流水，極具觀賞感與美感，在整個(gè)過(guò)程中速度、力量和技巧缺一不可。
刀削面比一般面條略粗，外觀邊緣有些粗糙，但由于面條勁道且富有紋理，所以能夠吸收湯汁的味道，因此濃郁鮮香，勁道爽滑，嚼勁十足。
隨著時(shí)間的前進(jìn)和游子們的外出，刀削面在全國(guó)各地逐漸為人知曉，各地的刀削面館如雨后春筍般隨處可見(jiàn)，每個(gè)人都能切身感受到中華民族流傳了四千年的美食魅力。
如今，刀削面作為人們生活中最為常見(jiàn)的美食之一，承載了豐富的生活文化內(nèi)涵，帶有濃郁的情感色彩。
在很多人的心中，這一碗面早已經(jīng)不是食物，而是情感和記憶緊密相連的味覺(jué)密碼。