崗位職責(zé):
一、廚房運(yùn)營管理:
1、全面負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營,確保菜品出品質(zhì)量、口味及食品安全符合標(biāo)準(zhǔn)。
2、通過標(biāo)準(zhǔn)化操作流程(SOP),優(yōu)化廚房工作流程,提高出餐效率。
3、監(jiān)督食材驗收、儲存及使用,確保原料新鮮、成本可控,避免浪費(fèi)。
二、菜單設(shè)計與研發(fā):
1、根據(jù)客戶需求及季節(jié)變化,設(shè)計營養(yǎng)均衡、符合大眾口味的團(tuán)餐菜單。
2、定期研發(fā)新菜品,提升餐食多樣性和競爭力。
3、制定成本核算,確保菜品利潤空間合理。
三、食品安全與衛(wèi)生管理:
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)及公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保廚房環(huán)境、設(shè)備及操作符合要求。
2、監(jiān)督廚房人員個人衛(wèi)生及操作規(guī)范,定期組織食品安全培訓(xùn)。
3、配合相關(guān)部門完成食品安全檢查,確保零事故。
四、團(tuán)隊管理與培訓(xùn):
1、負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊的人員調(diào)配、排班及績效考核,營造高效協(xié)作的工作氛圍。
2、定期組織技能培訓(xùn),提升團(tuán)隊烹飪水平及服務(wù)意識。
3、解決廚房日常問題,協(xié)調(diào)與其他部門的溝通協(xié)作。
五、成本控制與設(shè)備維護(hù):
1、監(jiān)控廚房運(yùn)營成本,優(yōu)化采購、庫存及能源使用,降低損耗。
2、定期檢查廚房設(shè)備運(yùn)行狀況,確保正常使用,及時報修維護(hù)。
任職資格:
一、基本要求:
年齡52周歲以下,中專及以上學(xué)歷,身體健康,持有健康證。
二、工作經(jīng)驗:
1、5年以上團(tuán)餐、食堂或大型餐飲企業(yè)廚房管理經(jīng)驗,熟悉團(tuán)餐運(yùn)營模式。
2、具備200人以上供餐規(guī)模的管理能力,擅長菜品制作及成本控制。
三、專業(yè)技能:
1、精通中式烹飪,擅長川、湘、粵等地方菜系者優(yōu)先。
2、熟悉食品安全法規(guī)(HACCP、ISO22000等)及廚房5S管理。
3、熟練使用廚房設(shè)備,具備菜品成本核算及菜單設(shè)計能力。
四、綜合素質(zhì):
1、具備較強(qiáng)的團(tuán)隊管理能力,能有效調(diào)動員工積極性。
2、責(zé)任心強(qiáng),抗壓能力強(qiáng),適應(yīng)高強(qiáng)度工作環(huán)境。
3、良好的溝通協(xié)調(diào)能力,能與采購、服務(wù)等部門高效配合。
五、優(yōu)先條件:
1、持有廚師職業(yè)資格證(中級及以上)或食品安全管理員證者優(yōu)先。
2、有學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)食堂團(tuán)餐管理經(jīng)驗者優(yōu)先。