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更新于 1月30日

潮州菜廚師

8000-9000元
  • 廣州天河區(qū)
  • 3-5年
  • 學(xué)歷不限
  • 全職
  • 招1人

雇員點(diǎn)評(píng)標(biāo)簽

  • 工作環(huán)境好
  • 同事很nice
  • 氛圍活躍
  • 團(tuán)隊(duì)執(zhí)行強(qiáng)
  • 人際關(guān)系好

職位描述

潮汕菜粵菜食堂酒店酒樓潮州菜
職位詳情
自主研發(fā)新菜
擅長(zhǎng)海鮮烹飪
潮州菜
不招學(xué)徒
酒店餐飲
創(chuàng)意融合菜
培訓(xùn)能力
有廚師經(jīng)驗(yàn)
炒菜經(jīng)驗(yàn)
酒店餐飲經(jīng)驗(yàn)
成本管控能力
3到5年廚師經(jīng)驗(yàn)
食堂/團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)
中餐經(jīng)驗(yàn)
粵菜
季節(jié)菜單設(shè)計(jì)
連鎖餐飲店經(jīng)驗(yàn)
潮汕菜
崗位職責(zé):
1. 熟練掌握潮汕菜核心烹飪技藝,獨(dú)立完成潮式鹵水、打冷、小炒、砂鍋粥、生腌、燜燉煲、粿品等經(jīng)典菜式的制作,嚴(yán)格遵循潮汕菜“清、淡、鮮、嫩、巧、雅”的風(fēng)味精髓,確保每道菜品口味地道、品質(zhì)穩(wěn)定。
2. 精通潮汕特色食材的初加工、切配與預(yù)制,包括海鮮(鮮魷、對(duì)蝦、貝類等)、獅頭鵝、干貨(鮑魚、花膠等)的處理,精準(zhǔn)把控凈料率,熟練運(yùn)用潮式刀法(花刀、斜刀等),保障食材口感與造型達(dá)標(biāo)。
3. 深諳潮汕菜調(diào)味邏輯,能熟練使用魚露、普寧豆醬、沙茶醬、南姜、金不換等特色調(diào)料,精準(zhǔn)調(diào)配鹵汁、醬碟,做到“提鮮不奪味”,還原食材本味,同時(shí)嚴(yán)格把控火候,確保菜品質(zhì)感(爽、滑、嫩)達(dá)標(biāo)。
4. 基于潮汕菜傳統(tǒng)工藝,結(jié)合市場(chǎng)需求與季節(jié)變化,參與新品研發(fā)與舊品優(yōu)化,在保留地道風(fēng)味的基礎(chǔ)上探索創(chuàng)新,如融合輕食理念、優(yōu)化擺盤美學(xué),提升菜品競(jìng)爭(zhēng)力。
5. 嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范,執(zhí)行生熟分開、食材新鮮管控原則,杜絕使用變質(zhì)食材;合理管控食材用量,減少浪費(fèi),協(xié)助做好成本核算;熟練操作廚房設(shè)備,做好日常保養(yǎng)與清潔,維護(hù)后廚衛(wèi)生環(huán)境。
6. 配合廚師長(zhǎng)完成每日出菜計(jì)劃,與打荷、砧板等崗位高效協(xié)作,保障出菜速度與秩序;主動(dòng)分享潮汕菜烹飪技巧,協(xié)助培養(yǎng)廚房新人,傳承潮汕菜技藝。
任職要求:
1. 具備3年以上專注潮汕菜烹飪的實(shí)操經(jīng)驗(yàn),有高端潮汕菜館、連鎖餐飲或星級(jí)酒店潮汕菜廚房工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先,能獨(dú)立駕馭鹵水獅頭鵝、生腌海鮮、潮式打冷、翻沙芋、甲子魚丸等經(jīng)典菜式。
2. 精通潮汕菜各類烹飪技法,包括炒、炸、蒸、焗、燜、燉、鹵、醉、反沙等,能精準(zhǔn)把控火候與勾芡時(shí)機(jī),掌握潮式特有的“鑊氣”營(yíng)造技巧。
3. 具備食材甄選能力,能準(zhǔn)確識(shí)別優(yōu)質(zhì)潮汕特色食材(如新鮮海鮮、地道獅頭鵝、潮汕芥菜等),熟悉干貨漲發(fā)、茸膠制作、餡料調(diào)制等基礎(chǔ)工藝。
4. 了解食品安全法規(guī)與廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),能規(guī)范操作烹飪?cè)O(shè)備,嚴(yán)格執(zhí)行食材儲(chǔ)存、加工、出品的衛(wèi)生流程。
5. 年齡要求:35-50歲以下。
6. 能夠進(jìn)行創(chuàng)新與融合改良,具備設(shè)計(jì)季節(jié)菜單的能力;精通老鹵調(diào)配,擅長(zhǎng)清蒸、白灼、生腌、魚飯,突出原味;掌握鮮活度鑒別與宰殺處理。
工作地址
廣州天河區(qū)粵海金融中心1樓

工作地點(diǎn)

廣州天河區(qū)粵海金融中心

職位發(fā)布者

陳鵬聰/人事經(jīng)理

當(dāng)前在線
立即溝通
公司Logo廣東新又好集團(tuán)有限公司
廣東新又好集團(tuán)有限公司是中國(guó)最優(yōu)秀的團(tuán)體膳食服務(wù)供應(yīng)商,創(chuàng)立于2003年,注冊(cè)資本3100萬(wàn),現(xiàn)有職員6000余人。公司專注于為各機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位提供專業(yè)的后勤管理服務(wù)。服務(wù)內(nèi)容包括:員工餐廳經(jīng)營(yíng)管理、生態(tài)農(nóng)場(chǎng)自營(yíng)及健康食材加工配送、營(yíng)養(yǎng)餐供餐服務(wù)等。公司堅(jiān)持“健康生活”的經(jīng)營(yíng)理念,致力于為客戶提供安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)美味、綠色健康的膳食服務(wù),服務(wù)各領(lǐng)域客戶如政府機(jī)關(guān)、部隊(duì)、媒體、通信、金融、醫(yī)療、教育、物流等各系統(tǒng)單位。合作客戶已達(dá)200余家,日就餐人數(shù)達(dá)20多萬(wàn),尊貴客戶有全國(guó)人大(順喜山莊)、廣東省人大常委會(huì)、特戰(zhàn)旅、中國(guó)移動(dòng)、南方電網(wǎng)總部、京東總部、網(wǎng)易、視源股份、南方傳媒、深圳機(jī)場(chǎng)、白云機(jī)場(chǎng)、廣發(fā)銀行、廣輕職校等知名企事業(yè)機(jī)關(guān)單位及互聯(lián)網(wǎng)企業(yè),并為廣州亞運(yùn)會(huì)、廣州交易會(huì)、廣州國(guó)際龍舟賽等大型活動(dòng)提供團(tuán)膳供應(yīng)服務(wù)。公司現(xiàn)已在北京、廣州、深圳、蘇州、西安、昆明、重慶、湖南、貴州等地成立分公司或分支機(jī)構(gòu),在廣東云浮擁有自營(yíng)大型農(nóng)業(yè)種植基地,在廣州擁有專業(yè)的食材加工配送中心及物流車隊(duì)、大型中央廚房、信息網(wǎng)絡(luò)管理中心,構(gòu)建起一個(gè)完善的集產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、食材加工配送、食品生產(chǎn)銷售于一身的一體化管理服務(wù)體系,并在行業(yè)內(nèi)率先通過(guò)并嚴(yán)格執(zhí)行ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、OHSA18001職業(yè)健康安全管理體系,領(lǐng)先引用ERP計(jì)算機(jī)全流程無(wú)縫化管理模式,推行CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng),令公司的運(yùn)營(yíng)管理實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、模式化、流程化、信息化!公司自成立以來(lái)就樹立“成為全球膳食行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者”的遠(yuǎn)大目標(biāo),致力于打造全球一流的餐飲管理品牌。專注團(tuán)膳十余年,新又好始終以精益求精的工匠精神、務(wù)實(shí)創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾矸椒?、安全第一的生產(chǎn)要求、品質(zhì)至上的服務(wù)理念,樹立起優(yōu)秀的品牌形象,獲得客戶的一致贊揚(yáng),為團(tuán)膳行業(yè)規(guī)范發(fā)展作出重要貢獻(xiàn),并獲得中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、中國(guó)團(tuán)餐十大領(lǐng)軍企業(yè)、廣東餐飲二十強(qiáng)等多項(xiàng)殊榮。公司秉持“安全健康、客戶價(jià)值、品質(zhì)至上、合作共贏、務(wù)實(shí)創(chuàng)新”的核心價(jià)值觀,不斷努力進(jìn)取,期待與您同行,共創(chuàng)健康美好新生活!
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