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餐飲總監(jiān)的崗位職責(zé)主要圍繞餐飲部門的整體運營、管理及發(fā)展展開，核心是確保餐飲業(yè)務(wù)高效運轉(zhuǎn)、提升盈利能力并維護品牌形象，具體如下：
1.戰(zhàn)略規(guī)劃與目標管理：根據(jù)企業(yè)整體戰(zhàn)略，制定餐飲部門的年度經(jīng)營計劃、營收目標及利潤指標，并分解落實到各門店或區(qū)域。
2.定期分析經(jīng)營數(shù)據(jù)（如營收、成本、客流等），評估目標達成情況，及時調(diào)整策略以確保任務(wù)完成。
3.運營管理與服務(wù)優(yōu)化
4.統(tǒng)籌餐飲各環(huán)節(jié)（前廳服務(wù)、后廚出品、供應(yīng)鏈等）的日常運營，確保服務(wù)流程標準化、高效化。
5.監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，制定服務(wù)規(guī)范和考核標準，提升客戶滿意度，處理重大客戶投訴及突發(fā)服務(wù)問題。
6. 推動菜品創(chuàng)新與菜單優(yōu)化，結(jié)合市場趨勢和客戶需求，組織研發(fā)新菜品、調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，控制出品質(zhì)量。
7. 負責(zé)餐飲團隊（包括廚師長、店長、服務(wù)員等）的招聘、培訓(xùn)、晉升及績效管理，建立激勵機制，提升團隊專業(yè)能力和凝聚力。
8.制定部門組織架構(gòu)和崗位職責(zé)，明確各崗位權(quán)責(zé)，確保團隊高效協(xié)作。
9.成本控制與效益提升。主導(dǎo)食材采購、庫存管理、人力成本等方面的成本控制，制定成本預(yù)算并嚴格執(zhí)行，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)以提升利潤率。
10.審核采購合同、供應(yīng)商資質(zhì)，確保食材品質(zhì)達標且價格合理，建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈合作關(guān)系。
11.合規(guī)與安全管理。確保餐飲運營符合食品安全、衛(wèi)生防疫、消防等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，組織定期檢查，消除安全隱患。
12.監(jiān)督后廚衛(wèi)生、餐具消毒、食材存儲等環(huán)節(jié)，避免食品安全事故。
13.跨部門協(xié)作與資源整合。與企業(yè)內(nèi)部其他部門溝通協(xié)作，協(xié)調(diào)資源支持餐飲業(yè)務(wù)開展。