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1. 餐食研發(fā)與菜單管理
? 主導(dǎo)機(jī)上菜單全周期管理：根據(jù)航空公司艙位定位（經(jīng)濟(jì)艙/商務(wù)艙/頭等艙）、航線屬性（短途/長途、國內(nèi)/國際）及旅客口味偏好，設(shè)計、更新并優(yōu)化菜單，確保餐食差異化與吸引力。
? 聚焦航空場景研發(fā)：針對高空味覺變化、餐食復(fù)熱效果、包裝便攜性等核心痛點(diǎn)，研發(fā)適配的餐食方案，平衡口感、營養(yǎng)與食品安全。
? 定制特殊餐食標(biāo)準(zhǔn)：對接航空公司需求，制定并落地清真餐、素食、兒童餐、醫(yī)療特殊餐（如低糖、低敏餐）等專項(xiàng)餐食的供應(yīng)規(guī)范。
2. 品質(zhì)與食品安全管控
? 建立全流程品控體系：從食材采購、預(yù)處理、制作到包裝、配送，全程監(jiān)督執(zhí)行航空餐食品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，確保符合國家食品安全法規(guī)及航空業(yè)特殊要求。
? 動態(tài)優(yōu)化餐食質(zhì)量：定期抽檢餐食，分析旅客滿意度調(diào)研數(shù)據(jù)，針對口感、溫度、分量等問題及時制定并落實(shí)整改方案。
? 應(yīng)急處理與追溯：制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，確保問題餐食可快速追溯、妥善處理，保障航空飲食安全。
3. 團(tuán)隊(duì)與廚房運(yùn)營管理
? 打造專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)：負(fù)責(zé)廚房核心團(tuán)隊(duì)（廚師、廚工、配餐主管等）的招聘、專業(yè)培訓(xùn)、排班及績效評估，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率與專業(yè)能力。
? 統(tǒng)籌高效運(yùn)營：合理分配人力與食材資源，優(yōu)化餐食生產(chǎn)流程，嚴(yán)格匹配航班起飛時間與餐食配送節(jié)點(diǎn)，確保餐食按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。
? 成本精細(xì)化管控：在保障餐食品質(zhì)的前提下，控制食材損耗、人力成本等核心成本項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營效益最優(yōu)化。
4. 跨部門與外部協(xié)作
? 對接航空公司：與合作航空公司的餐飲部、采購部高效溝通，確認(rèn)餐食訂單、供應(yīng)周期及特殊需求，保障合作順暢。
? 篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商：審核食材供應(yīng)商資質(zhì)，建立供應(yīng)商評估機(jī)制，確保采購食材符合航空餐食的安全與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
? 推動行業(yè)創(chuàng)新：關(guān)注航空餐飲行業(yè)新技術(shù)、新食材、新口味趨勢，積極對接行業(yè)資源，推動餐食產(chǎn)品與服務(wù)升級。