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崗位職能： 1、大鍋菜功底扎實： 精通大鍋菜的烹飪技巧，能保證大批量出品時菜品的色、香、味、形、營養(yǎng)均衡，且成本可控。 2、接待餐技藝優(yōu)秀： 精通粵菜、潮汕菜制作，并能融合創(chuàng)新。尤其強調(diào)對高檔食材（如高端滋補品、海鮮、燕鮑翅等）的處理、精致冷熱菜、中西式點心、湯羹的制作能力，以及宴會擺臺設(shè)計的基本審美。 3、菜單設(shè)計能力： 能根據(jù)季節(jié)、成本、員工/客人需求、營養(yǎng)搭配等要素，科學合理地設(shè)計日常員工餐菜單和多樣化、定制化的接待宴請菜單。 4、成本控制能力： 具備極強的食材成本核算與控制意識，熟悉市場價格，能有效管理采購、驗收、儲存、加工、出品各環(huán)節(jié)，減少浪費。負責廚房的全面成本預算與控制（食材、人力、能耗、低值易耗品等），定期進行成本分析并提出優(yōu)化建議。 5、運營創(chuàng)收能力：具備識別員工及接待客戶潛在餐飲需求的能力，能策劃并推出有吸引力的菜式，從而促進食堂增加收入。 6、食品安全與衛(wèi)生： 深刻理解并嚴格執(zhí)行國家食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范（GMP、SSOP等），對廚房衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、餐具消毒、食品留樣等有高標準要求和管理能力。具備處理食品安全突發(fā)事件的基礎(chǔ)知識。 7、團隊建設(shè)與管理： 具備組建、培訓、激勵和管理廚房團隊（廚師、切配、廚工等）的能力，明確分工，建立高效協(xié)作機制。 8、運營管理： 熟悉食堂/廚房的日常運作流程，包括：開餐準備、出品管理、高峰期協(xié)調(diào)、收尾工作、設(shè)備維護保養(yǎng)等。確保供餐準時、有序、流暢。 9、溝通協(xié)調(diào)： 優(yōu)秀的對內(nèi)（與行政部門）和對外（與供應商）溝通協(xié)調(diào)能力。能清晰傳達要求，有效解決問題。尤其需要與公司行政/接待部門密切配合，準確理解并執(zhí)行接待餐需求。 崗位要求： 1、學歷與專業(yè)：高中或中專及以上學歷。烹飪、酒店管理、餐飲管理或相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。 2、經(jīng)驗要求：擁有 5年及以上 中型及以上規(guī)模食堂、團膳企業(yè)、星級酒店員工餐廳或社會餐飲廚房的實際工作經(jīng)驗。其中至少3年擔任廚師長、副廚師長或同等管理崗位經(jīng)驗，獨立負責過廚房的全面運營。 3、核心能力： 必須 具備豐富的大型團體餐（大鍋菜） 制作和管理經(jīng)驗，確保出品穩(wěn)定、高效。必須 具備策劃、設(shè)計和制作中高檔商務(wù)接待餐、宴請的豐富經(jīng)驗，能根據(jù)要求靈活調(diào)整菜單和出品標準，展現(xiàn)專業(yè)水準。 4、證書要求：有效的健康證明。國家認可的中級及以上中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書（或同等水平證書）、持有食品安全管理員證書。接受過食品安全管理體系（如HACCP）相關(guān)培訓并持有證書者優(yōu)先。 5、優(yōu)先考慮：有大型企業(yè)總部食堂、高科技企業(yè)園區(qū)食堂、或高端商務(wù)接待餐廳工作經(jīng)驗者、有成功組建或改造新廚房/新食堂運營經(jīng)驗者、熟悉并應用過食堂智能化管理軟件（如訂餐系統(tǒng)、庫存管理系統(tǒng)）者。 6、有效的健康證明。國家認可的中級及以上中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書（或同等水平證書）、持有食品安全管理員證書。接受過食品安全管理體系（如HACCP）相關(guān)培訓并持有證書者優(yōu)先。