崗位職責(zé):
1. 菜品體系搭建與出品把控
負(fù)責(zé)以隴菜、淮揚(yáng)菜為核心的菜品研發(fā)、菜單結(jié)構(gòu)優(yōu)化、季節(jié)菜、宴席菜設(shè)計(jì)。
2.后廚團(tuán)隊(duì)管理
負(fù)責(zé)后廚人員招聘、定崗、培訓(xùn)、排班、考核與激勵(lì),打造穩(wěn)定高效團(tuán)隊(duì)。做好前后廚溝通,保證出餐節(jié)奏、翻臺(tái)效率與服務(wù)配合。
3.食材管理與成本控制
負(fù)責(zé)食材選型、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、庫(kù)存管理,制定專項(xiàng)采購(gòu)與保管標(biāo)準(zhǔn)。管控毛利率,完成門店成本指標(biāo),合理定價(jià),提升毛利水平。
4.食品安全與衛(wèi)生管理
嚴(yán)格執(zhí)行食品安全、4D/6S管理、明廚亮灶、餐具消毒、冷鏈規(guī)范。負(fù)責(zé)后廚環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維護(hù)、消防安全,杜絕食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
5. 品質(zhì)提升與創(chuàng)新
持續(xù)優(yōu)化招牌菜、爆款菜,定期推出新菜、節(jié)日宴席菜品。
要求:
1. 淮揚(yáng)菜經(jīng)驗(yàn)(能獨(dú)立承擔(dān)主灶大師傅崗位職能)
精通淮揚(yáng)菜,懂刀工、火候、原汁本味、精細(xì)出品;
同時(shí)熟悉隴菜/西北菜,擅長(zhǎng)牛羊肉、特色陜甘風(fēng)味菜品者優(yōu)先。
5年以上同崗位廚師長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn),有中高端中餐廳/商務(wù)宴請(qǐng)門店經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。
2. 專業(yè)能力
具備菜單設(shè)計(jì)、成本核算、毛利率管控、新品研發(fā)能力。
熟悉食材供應(yīng)鏈、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、后廚流程與現(xiàn)場(chǎng)管理。
有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)、抗壓能力與問題解決能力。
3. 職業(yè)素養(yǎng)
注重衛(wèi)生、食品安全、個(gè)人形象與職業(yè)操守。
溝通順暢,能配合前廳、服從門店整體運(yùn)營(yíng)管理。
無不良從業(yè)記錄,穩(wěn)定性強(qiáng),愿意長(zhǎng)期深耕。