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1.菜單規(guī)劃：結(jié)合市場情況及季節(jié)變化，參與制定菜單，滿足員工及領(lǐng)導口味需求；定期優(yōu)化調(diào)整菜單，推出新菜品，維持菜單吸引力。 2.菜品把控：親自參與重要菜品制作，示范烹飪技巧與操作規(guī)范，保障菜品質(zhì)量達高標準；監(jiān)督廚房員工菜品制作過程，檢查食材使用、烹飪時間、調(diào)味比例符合標準，及時糾正不規(guī)范操作；定期抽檢菜品質(zhì)量，收集顧客反饋，針對問題調(diào)整改進，持續(xù)提升菜品質(zhì)量與口感 。 3.菜品創(chuàng)新：關(guān)注行業(yè)動態(tài)與流行趨勢，組織廚房團隊開展菜品研發(fā)，創(chuàng)新菜品口味與呈現(xiàn)形式；對新菜品進行試做、評估與改良，確保符合餐廳定位與員工需求后，再推廣至菜單。 4.食材采購管理：依據(jù)庫存數(shù)據(jù)，制定食材采購計劃，保障食材供應充足且避免浪費；與采購部門協(xié)作，評估篩選食材供應商，選擇優(yōu)質(zhì)、價優(yōu)的合作方，降低采購成本；參與食材采購談判，爭取更優(yōu)惠的價格與合作條件。 5.庫存管理：建立食材庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬實相符；監(jiān)控食材保質(zhì)期與新鮮度，及時處理臨近保質(zhì)期或變質(zhì)食材，減少損耗；優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)，合理控制庫存水平，降低積壓成本。 6.成本核算與分析：定期核算廚房成本，分析食材成本、人力成本、能源成本等各項費用占比，找出成本控制關(guān)鍵點；依據(jù)成本分析結(jié)果，制定控制措施，如優(yōu)化食材使用、提高工作效率、節(jié)約能源等，確保廚房成本控制在預算范圍內(nèi)。 7.衛(wèi)生與安全管理：嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)與衛(wèi)生標準，制定廚房食品安全管理制度，確保食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)符合安全要求；監(jiān)督廚房員工個人衛(wèi)生，要求其遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，定期清潔消毒廚房設(shè)備、工具、餐具，防止食品污染與交叉感染。 8.廚房安全管理：制定廚房安全操作規(guī)程，組織員工學習并嚴格遵守，預防火災、燙傷、刀傷等安全事故；定期檢查維護廚房設(shè)備，確保設(shè)備正常運行，及時消除安全隱患；制定廚房應急預案，組織員工演練，提升應對突發(fā)事件的能力。 9.團隊管理：根據(jù)公司人員變化需求及員工技能特點，合理分配廚房各崗位工作任務，制定排班表，保障廚房各環(huán)節(jié)高效運轉(zhuǎn)；對新入職員工進行崗位安排與工作指導，助其快速適應工作環(huán)境與內(nèi)容。 10.培訓與發(fā)展：制定廚房員工培訓計劃，定期組織烹飪技能、食品安全知識、設(shè)備操作等培訓活動，提升員工專業(yè)能力；關(guān)注員工職業(yè)發(fā)展需求，提供晉升機會與職業(yè)規(guī)劃建議，激發(fā)員工成長動力。 11.績效考核：建立廚房員工績效考核體系，定期評估員工工作表現(xiàn)、菜品質(zhì)量、工作效率等，提出改進建議與獎懲措施；及時處理員工矛盾與問題，營造良好團隊工作氛圍。

任職資格

1.年齡要求：30-40歲

2.工作經(jīng)驗：5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗，3年以上廚師長工作經(jīng)驗