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【基本要求】
身體健康，有國際酒店主管從業(yè)經(jīng)驗
【工作內(nèi)容】
一、日常運營
1、菜單執(zhí)行：按標準制作冷盤、沙拉、醬汁等，確保出品一致性。
2、備貨與庫存：監(jiān)督原料準備（腌制、煙熏等），控制庫存，減少浪費。
3、設(shè)備維護：管理冷菜間設(shè)備清潔與保養(yǎng)（如真空機、制冷設(shè)備）。
二、食品安全
1、嚴格執(zhí)行HACCP標準，規(guī)范高風(fēng)險食材處理。
2、監(jiān)控冷藏/冷凍溫度，確保食材安全。
3、監(jiān)督工具消毒，符合衛(wèi)生要求。
三、團隊管理
1、安排班次，協(xié)調(diào)高峰人員配置。
2、培訓(xùn)冷盤擺盤、醬汁調(diào)配等技能。
3、定期考核團隊績效。
四、成本控制
1、精準訂購原料，優(yōu)選供應(yīng)商。
2、監(jiān)控成本率，優(yōu)化邊角料利用（如制作高湯）。
3、記錄菜品份量標準，減少損耗。
五、菜品創(chuàng)新
1、設(shè)計時令新菜（如夏季冷湯、冬季腌肉拼盤）。
2、提升擺盤藝術(shù)，融合國際趨勢。
3、定制VIP及活動冷餐需求。
六、跨部門協(xié)作
1、與前廳溝通出菜速度及客需（如過敏原規(guī)避）。
2、支持宴會批量冷餐出品（如海鮮塔）。
3、與熱廚、烘焙房共享食材資源。
七、行政工作
1、填寫食安日志、溫度記錄等文件。
2、參與廚房例會，匯報運營情況。
【工作時間】
早班5:00-14:00，晚班13:00-22:00，日常兩班次輪換進行，如有特殊活動，會有班次調(diào)整。