任職要求:
1、掌握蒸煮火侯控制技巧,熟悉常見(jiàn)干貨泡發(fā)方法(如冷水泡發(fā)、溫水泡發(fā))了解食材保鮮及儲(chǔ)存規(guī)范,能識(shí)別食材新鮮度;會(huì)電腦操作操作優(yōu)先。
2、1年以上后廚上雜崗位經(jīng)驗(yàn),熟悉蒸煮、燉品或干貨加工流程,3年以上廚房相關(guān)崗位經(jīng)驗(yàn),有中餐廳、酒店上雜工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。
3、其他要求:吃苦耐勞,能適應(yīng)高溫環(huán)境及高強(qiáng)度體力勞動(dòng);責(zé)任心強(qiáng),注重細(xì)節(jié),服從團(tuán)隊(duì)管理安排。
崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)蒸煮、燉湯類菜品的制作(如蒸魚(yú)、燉盅、點(diǎn)心等),確保出品質(zhì)量和時(shí)效性。
2、管理蒸柜、高壓鍋、炒菜機(jī)、光波爐等設(shè)備,規(guī)范操作并定期維護(hù)保養(yǎng)。
3、處理干貨食材(如海參、香菇、木耳等)的泡發(fā)、清洗及預(yù)處理。
4、協(xié)助主廚完成每日備料,根據(jù)菜單需求準(zhǔn)備蒸類半成品。
5、保持工作區(qū)域衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)(如生熟分離、器具消毒)。
6、監(jiān)控食材庫(kù)存,合理控制損耗,及時(shí)上報(bào)變質(zhì)或短缺情況。
7、配合節(jié)假日等高峰期加急出餐需求,確保高效協(xié)作。