1.切配時應注意食品的質量,如發(fā)現(xiàn)食品變質、有異味、污移不潔時不
應切配加工。
2.對需要上架食品原料,操作前手必須洗干凈、并放置冷藏冰箱,食品在盤內不能堆積過高防止食品中心達不到制冷抑菌作用。
3.切配海鮮產品后的刀、站、抹布必須在洗刷干凈后,再切配其他食品。
4.冰箱要落實專人管理,定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓,生的與半成品、腥味大的水產品與其他產品原料應分隔放置,防止竄味。
5.配菜結束后,做好及時沖洗清掃工作,站板要洗凈豎放于通風處,防止發(fā)
霉,刀具統(tǒng)一存放安全場所。
6.加工下來的廢棄物,及時倒人專用的容器內,做到一天一清。
職位福利:節(jié)日福利、績效獎金