精準剔骨:按工藝標準對屠宰后的牛肉進行剔骨處理,將肌肉組織與骨骼、軟骨等分離,確保骨肉分離徹底,減少肉質(zhì)損耗。
肉品修整:剔除附著在肉塊上的碎骨、筋膜、淤血等雜質(zhì),保證肉塊表面干凈、形狀規(guī)整,符合成品質(zhì)量要求。
分級處理:根據(jù)不同部位牛肉的用途(如零售、加工等),對剔骨后的肉塊進行分類整理,確保品類劃分準確。
設(shè)備使用與環(huán)境維護
工具操作:熟練使用剔骨刀具、鋸骨機等專業(yè)工具,定期檢查設(shè)備狀態(tài),確保工具鋒利、設(shè)備運行正常,避免因工具問題影響剔骨效率和肉品質(zhì)量。
衛(wèi)生清潔:及時清理工作區(qū)域的骨渣、血水等廢棄物,保持操作臺、設(shè)備及地面的整潔,防止微生物污染,符合食品衛(wèi)生標準。
原標題:《牛肉剔骨工》