崗位職責(zé)
1.菜品質(zhì)量管理
監(jiān)督并參與高端菜品的烹飪,確保每道菜符合五星級(jí)酒店的色、香、味、形標(biāo)準(zhǔn)。
制定并執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食譜(SOP),保證口味-致性和出品穩(wěn)定性。
定期試菜,調(diào)整菜單口味,適應(yīng)市場(chǎng)需求(如季節(jié)限定菜、特色推廣菜)。
2.廚房運(yùn)營管理
統(tǒng)籌廚房日常工作,合理安排廚師分工確保高效出餐(尤其是宴會(huì)、自助餐等高峰期)。
·監(jiān)督食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存及使用,確保新鮮度并減少浪費(fèi)。
管理廚房設(shè)備維護(hù),確??鞠?、蒸柜、爐灶等正常運(yùn)行,及時(shí)報(bào)修故障。
3.衛(wèi)生與安全管理
·嚴(yán)格執(zhí)行HACCP(食品安全管理體系)確保廚房符合衛(wèi)生、消防及安全標(biāo)準(zhǔn)。
監(jiān)督廚房清潔、垃圾分類及個(gè)人衛(wèi)生(如工服、手套、口罩佩戴)
定期組織食品安全培訓(xùn),預(yù)防食物中毒等事故。
4.客戶與宴會(huì)服務(wù)
·處理VIP客人的特殊需求(如定制菜單忌口調(diào)整)。
.收集客戶反饋,優(yōu)化菜單及服務(wù)流程。
任職要求
1.5年以上酒店主廚工作經(jīng)驗(yàn),有廚師證,健康證;
2.熟悉各種食材的處理和保存方式;
3.品行端正,性格開朗,情商高。