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崗位職責(zé)：1. 鹵水核心制作：嚴(yán)格按照配方熬制、調(diào)配鹵水，精準(zhǔn)控制火候、時(shí)間、調(diào)料比例，定期對(duì)老鹵水進(jìn)行保養(yǎng)、續(xù)湯、調(diào)味，維持其獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)。
2. 食材處理與鹵制：負(fù)責(zé)各類鹵味食材（如鵝、鴨、豬手、豆干等）的預(yù)處理（清洗、焯水、修整等），根據(jù)食材特性掌握鹵制時(shí)間和火候，確保成品口感、色澤、入味度達(dá)標(biāo)。
3. 品質(zhì)把控：嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范，把控食材新鮮度和鹵水衛(wèi)生，對(duì)每一批次鹵味成品進(jìn)行質(zhì)量檢查，杜絕不合格產(chǎn)品流出。
4. 成本與庫(kù)存管理：合理規(guī)劃食材用量，減少損耗，負(fù)責(zé)鹵水原料（香料、調(diào)料等）的庫(kù)存盤點(diǎn)、申購(gòu)，控制鹵制成本。
5. 技術(shù)傳承與優(yōu)化：根據(jù)實(shí)際情況對(duì)鹵水配方、鹵制工藝進(jìn)行微調(diào)優(yōu)化，傳承潮汕鹵水制作技藝。
6. 設(shè)備與環(huán)境維護(hù)：負(fù)責(zé)鹵制設(shè)備（鹵桶、灶臺(tái)等）的日常清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，保持操作區(qū)域衛(wèi)生整潔。