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核心職責： 1. 生產(chǎn)計劃與執(zhí)行： （1）根據(jù)每日銷售預測、庫存情況和促銷計劃，制定并執(zhí)行夜班生產(chǎn)計劃，確保各品類產(chǎn)品的產(chǎn)量、品種和時間滿足門店開業(yè)需求。 （2）精確計算原料需求，確保夜班生產(chǎn)所需原料充足且符合質(zhì)量標準。 （3）監(jiān)督并親自參與產(chǎn)品制作的全過程，確保嚴格執(zhí)行標準化配方、工藝流程和操作規(guī)范（SOP）。 （4）監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量，進行感官和外觀檢查，確保所有出品符合山姆會員店的高品質(zhì)標準、食品安全要求和品相要求，對不合格品及時處理。 2. 團隊領(lǐng)導與管理： （1）招聘、培訓、指導、排班、考核和發(fā)展夜班面包房團隊成員（面包技工、員工指導等）。 （2）營造積極、高效、安全的工作環(huán)境，激發(fā)團隊士氣，確保團隊成員清晰理解職責和目標。 （3）在夜班期間，負責現(xiàn)場團隊的日常管理、工作分配、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保工作高效有序進行。 （4）有效溝通門店日班與夜班面包房的工作交接（包括生產(chǎn)計劃、原料、設(shè)備狀況、待辦事項等）。 3. 食品安全、衛(wèi)生與安全管理： （1）嚴格執(zhí)行并確保團隊遵守所有食品安全法規(guī)、山姆會員店食品安全政策、個人衛(wèi)生規(guī)范和門店清潔消毒程序。 （2）負責夜班面包房區(qū)域的清潔衛(wèi)生（包括設(shè)備、工器具、地面、墻面、工作臺面等），確保符合衛(wèi)生檢查標準。 （3）作為夜間安全負責人之一，確保團隊成員遵守所有安全操作規(guī)程（如設(shè)備操作、刀具使用、熱源管理、化學品使用、重物搬運等），預防工傷事故。及時報告和處理安全隱患及事故。 （4）確保所有產(chǎn)品標簽信息（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等）準確、清晰、合規(guī)。 4. 庫存與成本控制： （1）管理夜班原料的接收、領(lǐng)用、使用和儲存，確保先進先出，減少浪費。 （2）監(jiān)控原料和包裝材料的使用情況，報告損耗并分析原因，提出改進建議。 （3）協(xié)助進行月度庫存盤點。 （4）在職責范圍內(nèi)，協(xié)助控制生產(chǎn)成本（人工、原料、能耗）。 5. 設(shè)備維護與故障處理： （1）負責夜班期間烘焙設(shè)備（烤箱、和面機、發(fā)酵箱、切片機、包裝機等）的日常操作、基礎(chǔ)清潔保養(yǎng)和簡單故障排查。 （2）及時報告設(shè)備故障，并與維修部門或日班主管協(xié)調(diào)溝通，確保對營業(yè)的影響最小化。