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切配工作8年以上、掌握要貨成本、做好本崗衛(wèi)生、了解牛羊肉腌制比例
1 驗(yàn)收每日廚房所購(gòu)的原料。
2 合理按排本組員工工作，根據(jù)其專長(zhǎng)安排相應(yīng)的崗位。
3 嚴(yán)格按照“五?！惫芾矸ㄒ?，對(duì)所用原料妥善保存，杜絕浪費(fèi)。
4 督導(dǎo)員工合理使用原料，投料要準(zhǔn)確，嚴(yán)格控制成本增長(zhǎng)。
5 協(xié)助廚師長(zhǎng)做好成本核算和新菜品的研發(fā)工作。
6 安排本組員工倒班、公休和定期進(jìn)行績(jī)效考核。
7 檢查本組的衛(wèi)生情況，確保食品安全。
8 定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察，對(duì)使用的原料價(jià)格、品種進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)并提出合理化建議。
9 定期清理本部使用的冰箱、冷庫(kù)等，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，防止原料積壓、變質(zhì)。
10 每日工作結(jié)束后，檢查原料的剩余情況，及時(shí)填寫次日申購(gòu)單，保證正常供應(yīng)。
11 參加廚房例會(huì)，對(duì)存在問題提出建議，認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)會(huì)議精神。
12 積極參加部門組織的其他活動(dòng)。
13 及時(shí)與其他部門溝通，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
14 認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。