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切配工作8年以上、掌握要貨成本、做好本崗衛(wèi)生、了解牛羊肉腌制比例
1 驗收每日廚房所購的原料。
2 合理按排本組員工工作，根據(jù)其專長安排相應(yīng)的崗位。
3 嚴格按照“五?！惫芾矸ㄒ?，對所用原料妥善保存，杜絕浪費。
4 督導(dǎo)員工合理使用原料，投料要準確，嚴格控制成本增長。
5 協(xié)助廚師長做好成本核算和新菜品的研發(fā)工作。
6 安排本組員工倒班、公休和定期進行績效考核。
7 檢查本組的衛(wèi)生情況，確保食品安全。
8 定期對市場進行考察，對使用的原料價格、品種進行比較，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并提出合理化建議。
9 定期清理本部使用的冰箱、冷庫等，保證其正常運轉(zhuǎn)，防止原料積壓、變質(zhì)。
10 每日工作結(jié)束后，檢查原料的剩余情況，及時填寫次日申購單，保證正常供應(yīng)。
11 參加廚房例會，對存在問題提出建議，認真?zhèn)鬟_會議精神。
12 積極參加部門組織的其他活動。
13 及時與其他部門溝通，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
14 認真完成廚師長交辦的其他工作。