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一、核心崗位職責(zé) 湯底研發(fā)與制作 掌握傳統(tǒng)酸湯（如貴州凱里酸湯、云南傣味酸湯）的發(fā)酵工藝，能獨(dú)立完成湯底熬制、調(diào)味及品質(zhì)把控。 根據(jù)季節(jié)和地域需求調(diào)整酸度、辣度層次（如冬季增鮮提醇、夏季清爽解膩）。 食材加工與成本控制 精通肉類（魚肉/牛肉）、菌菇等食材的預(yù)處理技術(shù)（如去腥、腌制、刀工切配），確?？诟信c食品安全。 制定食材損耗控制方案，邊角料再利用（如酸湯泡菜、涼拌菜），食材綜合利用率需達(dá)90%以上。 廚房管理與協(xié)作 負(fù)責(zé)后廚衛(wèi)生管理（6S標(biāo)準(zhǔn)）、設(shè)備維護(hù)及食品安全規(guī)范執(zhí)行（HACCP體系）。 配合前廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)，快速響應(yīng)客制化需求（如調(diào)整辣度、過敏源規(guī)避）。 ?? 二、任職資格要求 維度具體要求專業(yè)技能? 3年以上酸湯火鍋/特色火鍋主廚經(jīng)驗(yàn)，精通湯底發(fā)酵、火候調(diào)控及食材適配性研發(fā)。 ? 掌握酸湯底料標(biāo)準(zhǔn)化流程（如pH值監(jiān)測(cè)、菌群活性控制），確?？谖斗€(wěn)定性。管理能力? 具備廚房動(dòng)線設(shè)計(jì)能力，可帶隊(duì)完成高峰期出餐任務(wù)（日均處理80+鍋次）。 ? 熟練使用廚房管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)庫(kù)存動(dòng)態(tài)管控（如凍干料包開發(fā)、供應(yīng)鏈優(yōu)化）。職業(yè)素養(yǎng)? 抗壓能力強(qiáng)，適應(yīng)12小時(shí)工作制（含高峰時(shí)段），月休2-4天。 ? 具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，無(wú)地域歧視（參考行業(yè)規(guī)范，拒絕地域限制條款）。 ? 三、優(yōu)先考慮條件 地域經(jīng)驗(yàn)：貴州籍或熟悉云貴川飲食文化者優(yōu)先（需掌握地方特色小吃如絲娃娃、酸湯泡飯）。 創(chuàng)新能力：曾參與新菜品研發(fā)（如低鹽發(fā)酵酸湯、植物基湯底）或獲行業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)（如火鍋創(chuàng)新賽）。 商業(yè)轉(zhuǎn)化能力：有預(yù)包裝產(chǎn)品開發(fā)、加盟店技術(shù)扶持經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。 ?? 四、薪資福利與發(fā)展 薪資范圍：￥6,000-12,000/月（根據(jù)技能評(píng)級(jí)+績(jī)效獎(jiǎng)金，綜合薪資可達(dá)￥15,000+）。 福利保障：包食宿+年度體檢+節(jié)日禮金+帶薪年假（參考《火鍋料理師國(guó)標(biāo)》三級(jí)/高級(jí)工待遇）。 職業(yè)發(fā)展： 晉升通道：主廚→區(qū)域技術(shù)顧問 簡(jiǎn)歷初審：附菜品作品集（含湯底/特色菜照片）及標(biāo)準(zhǔn)化操作案例。 技能測(cè)試：現(xiàn)場(chǎng)制作酸湯鍋底+食材處理（刀工/火候評(píng)分占比80%）。 終面評(píng)估：由店長(zhǎng)+廚師長(zhǎng)綜合考察團(tuán)隊(duì)協(xié)作與應(yīng)急處理能力。