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1. 食材準(zhǔn)備與處理
負(fù)責(zé)雞肉及其他肉類（如雞心、雞肝、雞皮、豬五花等）的分解、剔骨、切塊。
根據(jù)部位特點（如雞腿肉、雞胸肉、雞翅）調(diào)整切割方式，確保大小均勻。
處理蔬菜類配菜（如蔥段、香菇、銀杏等），保證新鮮度。
2. 穿串
按照標(biāo)準(zhǔn)將食材穿成串。
確保每串重量、比例一致，造型美觀且便于烤制。
3. 烤制與火候控制
掌握炭火（備長炭最佳）或燃?xì)饪緺t的溫度調(diào)節(jié)，區(qū)分“直火”與“間火”烤法。
根據(jù)食材特性控制烤制時間（如雞胸需嫩，雞皮需脆）。
熟練使用“鹽燒”或“醬燒”兩種調(diào)味方式。
4. 醬汁與調(diào)味
調(diào)制并維護燒鳥專用醬汁，確?？谖洞己?、甜咸平衡。
管理調(diào)味料（如七味粉、山椒粉、柚子胡椒）的使用與補充。
5. 品質(zhì)把控
確?？敬饨估锬?、無焦糊或生腥味，定期試味調(diào)整。
監(jiān)控食材庫存，避免使用不新鮮原料。
6. 設(shè)備維護
清潔烤臺、炭爐、簽子等工具，保持工作區(qū)衛(wèi)生（符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)）
檢查炭火燃燒狀態(tài)，及時添炭或調(diào)整通風(fēng)。
7. 菜單開發(fā)
參與季節(jié)性新菜研發(fā)（如限定的雞頸肉串、鴿肉串等）。
根據(jù)客人反饋優(yōu)化烤制工藝或醬汁配方。
8. 成本控制
合理利用邊角料（如雞軟骨、雞胗），減少浪費。
協(xié)助廚房計算食材出成率。
任職要求：

1.熟悉日式燒鳥文化及傳統(tǒng)技法,如“一本串”與“二本串”的區(qū)別。
2.能承受高溫環(huán)境長時間站立工作。
3.1年以上日式燒烤或居酒屋工作經(jīng)驗，有燒鳥專門店經(jīng)驗優(yōu)先,了解日本食品安全規(guī)范（如HACCP）者更佳。
4. 注重細(xì)節(jié),如簽子尖端需修剪以免刺傷客人。
5. 團隊協(xié)作意識，與前廳服務(wù)員配合傳達烤制時間。