一、崗位概述
全面負(fù)責(zé)食堂后廚出品質(zhì)量、食品安全、成本控制、人員管理、設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生規(guī)范，保障供餐穩(wěn)定、口味穩(wěn)定、安全零事故。
二、主要工作職責(zé)
1. 出品管理與菜譜制定
- 負(fù)責(zé)每日菜品研發(fā)、口味把控、出品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
- 根據(jù)就餐人群、預(yù)算制定周菜譜、月菜譜，保證營(yíng)養(yǎng)、口味、品種均衡。
- 監(jiān)督菜品加工、烹飪、擺盤，確保色香味形達(dá)標(biāo)。
2. 食品安全與衛(wèi)生管理
- 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，落實(shí)食材驗(yàn)收、清洗、切配、烹飪、留樣、消毒等流程。
- 負(fù)責(zé)后廚環(huán)境衛(wèi)生、生熟分開(kāi)、三防設(shè)施、個(gè)人衛(wèi)生管理。
- 配合食藥監(jiān)、甲方、公司檢查，及時(shí)整改問(wèn)題。
3. 食材驗(yàn)收與成本控制
- 負(fù)責(zé)每日食材驗(yàn)收、稱重、質(zhì)量檢查，杜絕不合格食材入庫(kù)。
- 控制食材損耗、邊角料利用、用量標(biāo)準(zhǔn)，降低浪費(fèi)，保證毛利達(dá)標(biāo)。
- 合理申購(gòu)食材，不積壓、不斷供、不浪費(fèi)。