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連鎖面館運營總監(jiān)的職責體系劃分為七大核心模塊，涵蓋門店運營、供應(yīng)鏈統(tǒng)籌、市場品牌建設(shè)及團隊效能提升等關(guān)鍵領(lǐng)域。以下從四大核心模塊展開具體職責說明：
一、門店運營管理
1.標準化執(zhí)行 制定并監(jiān)督執(zhí)行《門店運營標準手冊》(連鎖餐飲品牌標準操作流程匯編.docx) 確保QSC（品質(zhì)、服務(wù)、清潔）合格率≥95%，每日執(zhí)行晨檢及打烊三關(guān)三清流程
2.新店籌備 主導(dǎo)選址評估、動線規(guī)劃、設(shè)備采購及開業(yè)活動策劃(新店籌備經(jīng)理崗位職責) 新店從簽約到開業(yè)周期≤30天，開業(yè)首月客流達標率≥80%
3.日常監(jiān)控 通過數(shù)字化系統(tǒng)追蹤營業(yè)額、客流量、翻臺率等指標，定期生成《運營分析報告》 采用中央廚房品控體系（如圖），每日抽檢產(chǎn)品重量誤差≤3%
供應(yīng)鏈統(tǒng)籌
供應(yīng)商開發(fā)與評估
4.建立供應(yīng)商準入機制（資質(zhì)審查+樣品盲測），年度淘汰率≥15%(供應(yīng)商管理總監(jiān)崗位職責).實施ABC分級管理：A類戰(zhàn)略供應(yīng)商占比≤20%，但承擔70%核心食材供應(yīng)
5.庫存與成本控制
采用FIFO（先進先出）原則管理冷鏈食材，庫存周轉(zhuǎn)率≥8次/年(連鎖餐飲庫存周轉(zhuǎn)優(yōu)化策略)
通過集中采購降低面粉、食用油等大宗商品成本5%-8%
6.物流配送優(yōu)化
設(shè)計區(qū)域配送網(wǎng)絡(luò)（如圖），確保門店每日2次補貨準時率≥98%
二、市場與品牌建設(shè)
1.線上營銷
主導(dǎo)小程序會員體系搭建，實現(xiàn)復(fù)購率提升25%(連鎖餐飲營銷活動策劃案例)
每月策劃1次主題直播（如"非遺油潑面制作秀"），場均GMV≥5萬元
2.區(qū)域推廣
制定差異化營銷策略：一線城市側(cè)重KOL探店，三四線城市強化社區(qū)地推
統(tǒng)一品牌VI應(yīng)用標準（如圖），門店形象一致度達100%。
3.競品分析
季度發(fā)布《行業(yè)趨勢報告》，包含客單價對比、新品上市節(jié)奏等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。
4.團隊效能提升
（1）人才梯隊建設(shè)
實施"店長孵化計劃"：儲備干部需通過3個月輪崗（前廳/后廚/倉儲）考核
年度培訓(xùn)≥120課時，含食品安全法規(guī)、危機處理等必修課(餐飲連鎖運營總監(jiān)崗位職責)
（2）績效考核
店長KPI權(quán)重：營業(yè)額40%、QSC30%、員工留存率20%、成本控制10%
推行"服務(wù)之星"評選，月度優(yōu)秀員工獎勵500-2000元
5.跨部門協(xié)作
建立周例會機制：運營部與研發(fā)部共同測試新品，上市周期縮短至15天
6.輔助職責要點
（1）客戶關(guān)系：處理重大客訴（如食品安全事件），24小時內(nèi)出具解決方案
（2）合規(guī)管理：確保門店100%通過食品安全檢查，建立《危機處理預(yù)案》
（3）數(shù)字化運營：推動POS系統(tǒng)與供應(yīng)鏈ERP數(shù)據(jù)互通，減少人工報表時間30%