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1.工作內(nèi)容
在走動式領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)項目的生產(chǎn)、服務(wù)管理和客人溝通工作。
負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和餐廳工作協(xié)調(diào)，確保項目員工的關(guān)系和諧。
負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更改以及新品種的研究開發(fā)，推動菜品和服務(wù)創(chuàng)新。
對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、服務(wù)水平、供餐鏈、餐廳衛(wèi)生工作維系和檢查。
定期征求顧客對菜品質(zhì)量和服務(wù)方面的意見，并處理顧客的一般性投訴。
負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添置計劃。
負(fù)責(zé)與相關(guān)部門合作，做好成本核算、設(shè)備維護、原料采購等工作。
檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作。
負(fù)責(zé)對項目員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。
完成公司交辦的其他工作。定期拜訪客人，確保公司服務(wù)質(zhì)量的正確執(zhí)行及維護客人的高滿意度，同時仔細(xì)傾聽客人需求，為公司尋找新的業(yè)務(wù)增長點。
2.工作職能
組織管理
組織指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食品，滿足客人的需求。
計劃各餐，監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班長的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核評估，并根據(jù)工作實績進行獎懲。
根據(jù)公司要求，按質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系的要求，制定各項工作的控制、檢查表、并負(fù)責(zé)運行過程的控制。
3.工作計劃
根據(jù)餐飲部的經(jīng)營方針和下達的指標(biāo)，負(fù)責(zé)餐廳的菜單籌劃、更換及日常成本控制。
根據(jù)就餐人數(shù)預(yù)測，做好日常食品生產(chǎn)量的下達計劃，嚴(yán)格控制廚房庫存和剩余食品原料。
根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設(shè)備、工器具的更換和添置計劃。
工作督導(dǎo)
檢查廚房開餐前的各項服務(wù)準(zhǔn)備工作
檢查菜品制備方法和操作規(guī)范。
對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。
檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況。
檢查菜肴出品的準(zhǔn)時性和溫度。
指導(dǎo)商戶，廚師作精細(xì)的烹調(diào)。
對菜品制備工作的原料利用、貯藏情況進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算要求。
其他要求
定期征求顧客對食品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并盡快解決。
重視顧客的意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。
檢查商戶、員工的儀表和個人衛(wèi)生，使之符合公司的要求，提醒員工遵守員工守則并對自身行為負(fù)責(zé)。
簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。