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一、朝鮮族菜研發(fā)體系搭建：牽頭制定朝鮮族菜年度研發(fā)計(jì)劃，圍繞傳統(tǒng)風(fēng)味傳承與市場(chǎng)創(chuàng)新需求，明確研發(fā)方向（如經(jīng)典菜品改良、新派朝鮮族融合菜開(kāi)發(fā)、季節(jié)限定菜品創(chuàng)作等），建立研發(fā)臺(tái)賬，記錄食材搭配、工藝參數(shù)、口味調(diào)試過(guò)程，形成標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)流程。?
二、傳統(tǒng)風(fēng)味深度研究：深入挖掘朝鮮族菜傳統(tǒng)烹飪技藝與文化內(nèi)涵，研究不同地域（如延邊、平壤風(fēng)味）朝鮮族菜的食材選擇、調(diào)味邏輯、烹飪手法差異，收集整理傳統(tǒng)食譜并進(jìn)行現(xiàn)代化適配，確保研發(fā)菜品既保留民族特色，又符合當(dāng)代食客飲食習(xí)慣。?
三、創(chuàng)新菜品開(kāi)發(fā)落地：基于市場(chǎng)趨勢(shì)（如健康飲食、輕食潮流）與顧客反饋，開(kāi)展朝鮮族菜創(chuàng)新研發(fā)，例如研發(fā)低脂版部隊(duì)火鍋、融合本地食材的朝鮮族特色湯品、適合外賣(mài)場(chǎng)景的朝鮮族便捷菜品等；完成從食材測(cè)試、口味調(diào)試、擺盤(pán)設(shè)計(jì)到試吃?xún)?yōu)化的全流程工作，確保新菜品可落地推廣。?
四、食材與工藝創(chuàng)新探索：調(diào)研國(guó)內(nèi)外特色食材與新型烹飪技術(shù)，嘗試將非傳統(tǒng)食材（如改良雜糧、新型豆制品）或現(xiàn)代工藝（如低溫慢煮、分子料理手法）融入朝鮮族菜研發(fā)，在不破壞核心風(fēng)味的前提下，提升菜品口感層次與視覺(jué)呈現(xiàn)效果；建立特色食材數(shù)據(jù)庫(kù)，記錄食材特性、適配菜品及儲(chǔ)存方式。?
五、研發(fā)成果轉(zhuǎn)化與迭代：將成熟的研發(fā)菜品轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)，明確食材配比、烹飪步驟、火候控制等關(guān)鍵參數(shù)，指導(dǎo)廚房團(tuán)隊(duì)批量制作；跟蹤新菜品上線(xiàn)后的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)與顧客評(píng)價(jià)，定期開(kāi)展復(fù)盤(pán)，根據(jù)反饋優(yōu)化菜品口味或調(diào)整研發(fā)方向，例如針對(duì)冷面湯底進(jìn)行酸甜度迭代、優(yōu)化烤牛五花的腌制配方等。?
六、行業(yè)動(dòng)態(tài)與競(jìng)品調(diào)研：定期關(guān)注國(guó)內(nèi)外朝鮮族菜及同類(lèi)民族菜系的研發(fā)趨勢(shì)，調(diào)研競(jìng)品餐廳的新菜品、創(chuàng)新思路，分析優(yōu)劣勢(shì)并轉(zhuǎn)化為自身研發(fā)靈感；參加餐飲行業(yè)展會(huì)、民族美食交流活動(dòng)，與同行交流研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，引入先進(jìn)的研發(fā)理念與方法。?
七、研發(fā)團(tuán)隊(duì)協(xié)作與能力提升：帶領(lǐng)廚房研發(fā)小組開(kāi)展頭腦風(fēng)暴，收集團(tuán)隊(duì)成員的研發(fā)建議；針對(duì)廚房員工開(kāi)展朝鮮族菜研發(fā)技能培訓(xùn)，如特色調(diào)味技巧、創(chuàng)新食材處理方法等，提升團(tuán)隊(duì)整體研發(fā)能力。